冻豆腐可以用能豆腐做吗 冻豆腐用老豆腐还是嫩豆腐

我们都知道，冻豆腐是比较常见的一种美食，它的做法比较多种，口味比较丰富，吃起来口感超级棒，深受人们喜欢，很多人都会喜欢吃冻豆腐，也有人会在家做冻豆腐。那么冻豆腐可以用嫩豆腐做吗？下面让我们具体来看看吧！

什么是冻豆腐

简单的理解就是豆腐经过冷冻形成的冰冻豆腐。豆腐所含水分凝结成冰，内部结构发生物理变化，豆腐内部空间变大。显著特点就是产生了大量的蜂窝状孔洞，质地干脆，颜色呈灰白色（浅黄）。但是豆腐中的蛋白质、维生素、矿物质却没有发生变化。

它的制作并不复杂。如果在东北，一般都是利用天然的“冰窖”自然冷冻。如果在南方，一般都是借助冰箱冷冻。别看它的制作就是简单的冷冻，其实不然，要制作一道成功的冻豆腐，其实还是要注意些细节。挑选的是老豆腐，要提前切成小块，经过一次盐水煮过后，再用凉水浇透冷却，最后用保鲜膜密封放冰箱冷冻保鲜。冷藏一天左右的时间冻豆腐就做成，随时可以取食。借助今天的话题，为大家分享冻豆腐的做法，步骤简单，操作方便。

冻豆腐可以用嫩豆腐吗

冻豆腐是可以用嫩豆腐制作的，只是嫩豆腐的质地比较嫩、紧致不易进味，水分多容易碎。而用老豆腐做冻豆腐在口感和品质上相对适合些。

老豆腐的特点是什么？有咸味，质地硬韧性好，有蜂窝状孔洞。

首先：冻豆腐的做法源自东北，一般都是选用的老豆腐。这种豆腐是点了卤水制作的，有咸味，更符合东北人重”咸味“的口感。

其次：老豆腐韧性好，水分少，这样在切成小块和水煮的时候不容易“散掉”，“烂掉”，品相好。

其三：老豆腐内部有很多细小的孔洞，这个方便炖煮的时候好入味。

冻豆腐怎么样做才更好吃

冻豆腐不同于普通豆腐就是因为其独特的空隙，可以吸收汤汁，烹饪的重点就是要让汤汁吸满冻豆腐，这样才能充分的利用冻豆腐的特性。

分享一个小窍门：把豆腐充分冷冻，然后解冻切片，再进行油炸，让豆腐形成酥脆的表皮，这样不论怎么做，冻豆腐都会达到外酥里嫩的效果。

我们说了，冻豆腐好吃，就要让它吸收汤汁，我个人认为最好吃的方法就是：冻豆腐打火锅，冻豆腐做烩菜。这两种做法豆腐饱含汤汁，咬到嘴里，汤汁四溢，回味无穷。

冻豆腐的家常做法

1、大白菜炖冻豆腐

选择大白菜，洗好，切条，然后用热锅，凉油，葱花爆香，炒白菜，如果喜欢吃肉，可以放些五花肉的！白菜炒的断生，放酱油，花椒粉，然后放入水，这时候可以把冻豆腐放入，一起炖了！15-20分钟左右就可以出锅了

2、海带炖冻豆腐

海带要选择那种干制的，泡发好后洗净泥沙，切块备用，热锅，凉油，然后葱姜蒜，爆香，炒制一下五花肉，酱油，花椒粉，然后加入水，海带，冻豆腐，一起炖，可以稍微放一点陈醋，有助于钙的吸收！

3、酸菜炖冻豆腐

这是东北特色菜，要用的是东北的酸菜，洗净，切丝，油锅炒制葱姜蒜，五花肉，翻炒，下入酸菜，翻炒，酱油，五香粉，然后加水，冻豆腐，一起炖，喜欢吃粉条的小伙伴也可以加入一些粉条！充满东北特色的菜式！