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五、五彩虾仁
主料：虾仁250克，豌豆、胡萝卜丁、土豆丁、冬笋丁、鲜香菇丁各25克，鸡蛋1只。 辅料：植物油300克(实耗30克)，香油6克，精盐3克，料酒5克，淀粉15克，葱姜各少许。 做法： 1、将虾仁洗净，用洁布吸干水分(或用双手挤出水分)，放入碗内，加入精盐拌匀，再加蛋清，拌匀上劲，最后加入干淀粉拌匀备用。 2、炒锅烧热，放油烧至四成热，下入虾仁滑散，捞出沥油备用。 3、原锅留油少许，下入葱段及姜片炝锅后弃去，将豌豆、胡萝卜丁、冬笋丁、香菇丁放入锅内煸炒，再加入少许水后加盖焖煮，至菜香外溢后揭盖，再放入蛋、盐、料酒，用湿淀粉勾芡，倒入虾仁，淋入香油装盘即成。 六、炖百合蛋汤
原料：百合、鸡蛋、盐等作料。 做法： 将百合置清水中浸泡一夜;百合洗净后放入锅中，加入适量的清水，置旺火上炖1小时至百合酥烂;将鸡蛋磕开，去蛋清留蛋黄，充分拌匀，倒入汤锅搅拌;撒入精盐和味精，淋入香油再略炖片刻即成。 |
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