柿子饼的做法和选购

相信大家都吃过柿子饼，但是你知道柿子饼的做法吗？柿子饼是由新鲜柿子进行加工干燥后制成的，既保留了柿子的甜味，又方便储存。下面我们来看看柿子饼的两种做法吧。如果你不想自己做柿子饼，那至少也要知道柿子饼的选购。

柿子饼的做法和选购

柿子饼的做法

一、自然风干法

1.先将柿子用去皮，去皮尽量干净均匀；选择一个通风好、环境卫生的地方，在光照强的太阳天将去皮的柿子铺好暴晒，果顶朝上。

2.夜晚要将柿子盖好，还要谨防雨天，下雨就要及时做好防雨措施；晒到十天左右柿子的果肉开始变皱，果顶凹陷，这时首次翻动柿子。

3.自第一次翻动柿子后每隔三到四天再翻动一次，翻动时要捏饼；如果翻动时捏饼发现柿子已经变成外硬内软，且没有发汗的迹象，进行上霜。

4.上霜前将柿饼的两端按压相合，然后放在温度低的阴凉处生霜即可。

二、人工烘干法

1.首先还是将柿子去皮，尽量干净、均匀；然后把去皮后的柿子放入烤房，升温至40℃；期间每隔两个小时就进行一次通风排湿；保温两天后将柿子取出，进行首次捏饼。

2.然后再将烤房温度升至40-45℃，继续烘烤约二十小时；当柿子表面出现褶皱时，第二次捏饼；

3.捏饼后将温度升高到50℃，边烘烤边翻动，还要注意通风；柿子看起来有些干燥和皱缩时将柿饼的两端压紧；

4.将温度调至45℃左右继续烘烤，烤到柿饼的里外软硬差不多一致时拿出；将柿饼放置低温的阴凉处生霜即可。

柿子饼的选购

1.看柿饼大小

柿饼最好是选择个头大一些的，小的柿饼一般是没有长成熟的或者是晚季的柿饼，从而即使是做成了柿饼，其也没有香甜味，而且有涩味。不建议购买小柿饼，建议购买个头大的。

2.看柿饼外形

通常市场上卖的柿饼有两个形状。一个是扁圆的，一种是如窝头一样的形状。窝头的这种肉多，但多晒制的时候不好操作，不建议购买。建议你购买扁圆形的柿饼。而且扁圆的柿饼也要看清楚了，无破损，不开裂的为上好，无腐烂，无变质，无黑斑。

3.看柿饼上霜

柿饼上面的一层霜那是在晒制的过程中，自然形成的，所以，你选择的时候，如果发现有柿霜的话，不要觉得这是假的。但有些商家会故意用白面粉来当柿霜。你在购买的时候，用手指头搓一下柿饼上的霜，如果细化则为好，如果发涩有条状，则为面。

4.看柿饼颜色

真正好的柿饼的颜色是呈棕红色的，而且均匀的有光泽的样子，除了有一个结核根的地方，其柿饼都没有其他的核或者是粒。如果你在拿到一个柿饼，捏一下，出现有核或者是柿粒的情况的话，则不建议购买。

5.看柿饼光泽

拿一个柿饼，向着太阳，其表面有光泽度的话，则为好的柿饼。如果向着太阳看，其有暗黑斑或者是颜色不均匀则为不好的柿饼。或者你也可以捏一下，真正好的柿饼微软，且有点儿潮润滑的感觉。

6.抖一抖柿饼

在选择的时候，也可以用拌柿饼的方式来看一下柿饼的好坏的。建议右手拿柿饼，左手放在柿饼下面接着，如果有大量的白色的粉沫往下掉的话，那么这种柿饼，不要购买。如果没有，且右手上无粘白粉的话，则为好柿饼。

7.捏一捏柿饼

在选择柿饼的时候，你可以偷偷地捏一下柿饼，看其硬度，有些柿饼坚硬捏不动，这个不要购买，这是商家放置时间过长，或者是用未成熟的柿子做成的柿饼。而如果太软的柿饼，那是冻过后又解冻了的柿饼，也不建议购买。

8.尝一尝柿饼

轻轻地咬一口柿饼，好好地感觉一下柿饼的味道，如果有细软香甜，而且没有涩味，无渣或者是少渣的情况，则为好柿饼。如果你在尝后，发现其柿饼，有咬不动，不宜咬，或者是甜味不足，甚至是有大量渣感或者是涩味的话，不建议购买。

温馨提醒：体弱多并产后、病后、外感风寒和贫血者不宜食用柿子饼；糖尿病患者禁食柿子饼。柿子饼不宜空腹食用，尤其有胃溃疡的病人。