蛤蜊不仅味道鲜美,而且它的营养也比较全面,实属物美价廉的海产品。它含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、铁、钙、磷、碘、维生素、氨基酸和牛磺酸等多种成分。
蛤蜊介绍 蛤蜊不仅味道鲜美,而且它的营养也比较全面,实属物美价廉的海产品。其肉质鲜美无比,被称为“天下第一鲜”、“百味之冠”,江苏民间还有“吃了蛤蜊肉,百味都失灵”之说。它含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、铁、钙、磷、碘、维生素、氨基酸和牛磺酸等多种成分,是一种低热能、高蛋白,能防治中老年人慢性病的理想食品。 蛤蜊的营养价值 蛤又叫蛤蜊,有花蛤、文蛤、西施舌等诸多品种。其肉质鲜美无比,被称为“天下第一鲜”、“百味之冠”,江苏民间还有“吃了蛤蜊肉,百味都失灵”之说。蛤蜊的营养特点是高蛋白、高微量元素、高铁、高钙、少脂肪。许多贝类也具上述特点。 蛤蜊不仅味道鲜美,而且它的营养也比较全面,实属物美价廉的海产品。它含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、铁、钙、磷、碘、维生素、氨基酸和牛磺酸等多种成分,是一种低热能、高蛋白,能防治中老年人慢性病的理想食品。 蛤蜊的功效与作用 蛤蜊肉以及贝类软体动物中,含一种具有降低血清胆固醇作用的代尔太7-胆固醇和24-亚甲基胆固醇,它们兼有抑制胆固醇在肝脏合成和加速排泄胆固醇的独特作用,从而使体内胆固醇下降。它们的功效比常用的降胆固醇的药物谷固醇更强。人们在食用蛤蜊和贝类食物后,常有一种清爽宜人的感觉,这对解除一些烦恼症状无疑是有益的。中医认为,蛤蜊肉有滋阴明目、软坚、化痰之功效,有的贝类还有益精润脏的作用。 蛤蜊的适用人群 一般人群均可食用 高胆固醇、高血脂体质、患有甲状腺肿大、支气管炎、胃病等疾病的人尤为适合。 有宿疾者应慎食,脾胃虚寒者不宜多吃。 蛤蜊的名家论述 《本草经集注》:煮之醒酒。 《嘉佑本草》:润五脏,止消渴,开胃,解酒毒,主老癖能为寒热者,及妇人血块,煮食之。 《医林纂要》:功同蚌蚬,滋阴明目。 《本草求原》:消水肿,利水,化痰,治崩带,瘿瘤,五痔。 《泉州本草》:主治黄疸,小便不利,腹胀,诸淋。 蛤蜊的做法 蛤蜊豆腐汤 食谱所需原料:蛤蜊250克、豆腐200克、咸火腿肉1大片。 做法步骤: 1、蛤蜊用冷水淘洗几次,放入清水中静置2小时吐净泥沙备用。 2、热锅,把培根肉切小块放入锅中煸出香味,再放入葱姜一起爆香。 3、倒入一碗高汤大火煮开。 4、放入切块的豆腐煮开。 5、再放入蛤蜊,中火加盖煮5分钟。 6、最后调入盐和白胡椒粉即可。 蛤蜊肉拌黄瓜 食谱所需原料:嫩黄瓜三根、大蒜、沙蛤蜊一斤。 做法步骤: 1、沙蛤蜊洗净,加没过的凉水,大火煮开。 2、取出蛤蜊肉。 3、把煮蛤蜊的原汤汁倒入蛤蜊肉中,用笊篱旋洗蛤蜊肉,捞出备用。 4、用擀面杖拍碎黄瓜,用手把黄瓜掰成小块。 5、把洗好的蛤蜊肉和黄瓜块混合,加入捣好的蒜泥和切碎的香菜碎。 6、调入适量盐、糖、陈醋、凉拌酱油、味精、香油拌匀装盘即可。 蛤蜊粥 食谱所需原料:冷冻蛋炒饭1包,蛤蜊12颗,高汤5杯,姜丝1大匙,葱花适量,盐1又1/2大匙,糖2小匙,香油1小匙。 做法步骤: 1、将所有材料准备好,冷冻蛋炒饭包装打开备用。 2、将高汤5杯煮沸,放入冷冻蛋炒饭,熬煮成粥状,约需15分钟。 3、放入盐、糖及蛤蜊、姜丝一起煮至蛤蜊壳全开,即可熄火,再放入葱花、香油,即可盛入碗中食用。 |
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