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如何挑选优质的牛肉?怎样挑选牛肉

发布时间:2019-05-05 22:42 来源:www.roadlady.com 点击:0
对于市场上销售的鲜牛肉和冻牛肉,消费者该如何选购呢?工商人员建议市民可从色泽、气味、黏度、弹性、肉汤等方面进行鉴别。 如何挑选优质的牛肉?怎样挑选牛肉 牛肉的具体方法如下: 色泽鉴别 1、 新鲜肉 --肌肉呈均匀的红色,具有光泽,脂肪洁白色或呈乳黄色。 2、

对于市场上销售的鲜牛肉和冻牛肉,消费者该如何选购呢?工商人员建议市民可从色泽、气味、黏度、弹性、肉汤等方面进行鉴别。

如何挑选优质的牛肉?怎样挑选牛肉
如何挑选优质的牛肉?怎样挑选牛肉

牛肉的具体方法如下:

色泽鉴别

1、新鲜肉--肌肉呈均匀的红色,具有光泽,脂肪洁白色或呈乳黄色。

2、次鲜肉--肌肉色泽稍转暗,切面尚有光泽,但脂肪无光泽。

3、变质肉--肌肉色泽呈暗红,无光泽,脂肪发暗直至呈绿色。

气味鉴别

1、新鲜肉--具有鲜牛肉的特有正常气味。

2、次鲜肉--稍有氨味或酸味。

3、变质肉--有腐臭味。

黏度鉴别

1、新鲜肉--表面微干或有风干膜,触摸时不粘手。

2、次鲜肉--表面干燥或粘手,新的切面湿润。

3、变质肉--表面极度干燥或发粘,新切面也粘手。

弹性鉴别

1、新鲜肉--指压后的凹陷能立即恢复。

2、次鲜肉--指压后的凹陷恢复较慢,并且不能完全恢复。

3、变质肉--指压后的凹陷不能恢复,并且留有明显的痕迹。

肉汤鉴别

1、良质冻牛肉(解冻肉)--肉汤汁透明澄清,脂肪团聚浮于表面,具有一定的香味。

2、次质冻牛肉(解冻后)--汤汁稍有混浊,脂肪呈小滴浮于表面,香味鲜味较差。

3、变质冻牛肉(解冻后)--肉汤混浊,有黄色或白色絮状物,浮于表面的脂肪极少,有异味。

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