当前位置:主页 > 知识百科 > 美食百科 > 正文

煲美味鸡汤的窍门

发布时间:2019-05-05 23:07 来源:www.roadlady.com 点击:0
煲美味鸡汤的窍门 煲美味鸡汤的窍门 1、鲜鸡冰冻排酸 如果买回来的是在市场新鲜宰杀的鸡,则要把鸡先放进冰箱的冷冻室冰冻3-4个小时排酸。由于动物是刚被宰杀,体内会释放多种毒素。 2.需要剔除的部位 鸡身上的一些部位,直接影响着鸡汤的口感和成色,在烹饪之前必须

煲美味鸡汤的窍门

煲美味鸡汤的窍门

煲美味鸡汤的窍门

1、鲜鸡冰冻排酸

如果买回来的是在市场新鲜宰杀的鸡,则要把鸡先放进冰箱的冷冻室冰冻3-4个小时排酸。由于动物是刚被宰杀,体内会释放多种毒素。

2.需要剔除的部位

鸡身上的一些部位,直接影响着鸡汤的口感和成色,在烹饪之前必须先去除。比如鸡爪上的趾甲,它残存大量细菌,不利于鸡汤的卫生;又比如鸡的内脏和鸡屁股,都是必须事先去除的。

3、用淘米水浸泡

洗干净的鸡放在淘米水中浸泡十几分钟,这样会使鸡肉更鲜嫩,煮出来的鸡汤口感更好。

4、先焯再泡

煮鸡汤前先把鸡焯一下,焯后在冷水中泡一会儿,目的是为了让鸡肉更紧实,在煲汤的过程中肉也不会散,避免了残渣的产生。

5、冷水下锅

让鸡肉随着水温的升高慢慢释放营养和香味,千万不要为了减少时间而用热水去煮。

6、二次撇沫

焯鸡的水倒掉不用,另取一锅冷水,煮开后撇去剩余浮沫,这样鸡汤会更加清澈。

7、最后下盐

关火前5分钟再下盐,过早放盐会使鸡肉中的蛋白质凝固,鸡肉不易软烂,香气也不容易熬出来。

相关专题: 烹饪技巧

相关资讯

不同种类的鱼该如何烹调?
不同种类的鱼该如何烹调? 不同种类的鱼该如何烹调? 家人团圆,招待亲友,中国人的餐桌上总是少不了一条鱼,而市场上鱼的种类又是多种多样,用哪种烹调方法更合适呢? 慢炖 黄鳝鱼、黑鱼、鲫鱼、鳕鱼等本身味道比较
吃蒸菜有四大好处
蒸菜虽然看似简单,但是它的营养价值还真是许多菜肴望尘莫及的。 第一,蒸菜靠蒸汽来加热 温度只有100℃,对食物中营养素的破坏很少,而我们平时炒菜时,油温可达二三百度。大米、面粉、玉米面用蒸的方法,其营养成
葱有什么营养?吃葱的4大误区
葱有什么营养?吃葱的4大误区 你是否喜欢吃葱呢?对于葱,这种食物来说有人很喜欢,也有人从来不吃。葱的营养价值是很高的,在烹饪时适当放一些葱不仅可以调味,对健康也是有很多好处的。今天,就和小编来详细了解一
如何挑选龙虾
挑选到美味的食物能够让食物的营养价值得到保障,其中龙虾是我们最常吃的一种,所以平时在购买的时候一定要挑选好,但是很多人对方法的选择方法不是特别的了解,下面一起看一下什么样的龙虾好! 无论超市还是海鲜店
樱桃有虫怎么办?不同水果的清洗方法
樱桃有虫怎么办?不同水果的清洗方法 樱桃里面有虫能吃吗?很多人发现樱桃里面有白色虫子,这绝对是个“惊吓”!那么樱桃里面有虫能吃吗?吃了对身体有什么危害?下面小编为您介绍。 樱桃里面有虫能吃吗? 据专家说,这