对于厨房新手而言,烹饪带鱼时常常会遇到一些问题,如煮着煮着就碎了,又或者辛辛苦苦煮好了,结果腥味超重。其实想要解决这个问题很简单,只要学会下面四小招即可。
烹饪带鱼四小招 1、带鱼腹中的黑膜一定要去掉,这层膜不但腥而且含有毒素。 2、烹饪带鱼放些啤酒,这样烧出的带鱼,没有腥味,肉嫩味美。 3、烹饪带鱼的时候还可以放醋和白糖既可以去腥又可以提鲜。 4、带鱼很腥,最好不选择清炖,要在锅中两面煎上色再炖,就会去掉一些腥味。 小贴士:煎带鱼的时候不要着急翻面,否则容易弄碎。一定要等到一面煎好后(用铲子轻轻一碰带鱼就会离开锅底,就表示煎好了)再翻面煎另一面。 如何鉴别带鱼的质量 鉴别质量带鱼的质量优劣,可以从以下几个方面鉴别: 1、体表:质量好的带鱼,体表富有光泽,全身鳞全,鳞不易脱落,翅全,无破肚和断头现象。质量差的带鱼,体表光泽较差,鳞容易脱落,全身仅有少数银磷,鱼身变为香灰色,有破肚和断头现象。 2、鱼眼:质量好的带鱼,眼球饱满,角膜透明。质量差的带鱼,眼球稍陷缩,角膜稍混浊。 3、肌肉:质量好的带鱼,肌肉厚实,富有弹性。质量差的带鱼,肌肉松软,弹性差。 4、质量:质量好的带鱼,每条重量在0.5公斤以上。质量差的带鱼,每条重量约0.25公斤。 |
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