竹笋,是竹的幼芽,也称为笋。竹为多年生常绿草本植物,食用部分为初生、嫩肥、短壮的芽或鞭。竹原产中国,类型众多,适应性强,分布极广。竹笋性味甘微寒,具有清热消痰、利隔爽胃、消渴益气等功效。竹笋还含大量纤维素,不仅能促进肠道蠕动、去积食、防便秘,而且也是肥胖者减肥的好食品。既然竹笋有这么多好吃,那么,竹笋怎么做好吃呢?
竹笋的烹饪指导 1、竹笋适用于炒、烧、拌、炝,也可做配料或馅。 2、竹笋一年四季皆有,但唯有春笋、冬笋味道最佳。烹调时无论是凉拌、煎炒还是熬汤、均鲜嫩清香。食用前应先用开水焯过,以去除笋中的草酸。 3、竹笋既可以鲜食,也可以加工成干制品或罐头。 4、近笋尖部的地方宜顺切,下部宜横切,这样烹制时不但易熟烂,而且更易入味。 5、鲜笋存放时不要剥壳,否则会失去清香味。 如何选择竹笋 1、看根部,竹笋根部的“痣”要红,“痣”红的笋鲜嫩。 2、要看节,竹笋节与节之间距离越近,笋越嫩。 3、要看壳,竹笋的外壳色泽鲜黄或淡黄略带粉红、笋壳完整且饱满光洁的质量较好。 4、要买手感饱满,肉色洁白如玉的竹笋。 |
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