夏季创意凉菜:生拌娃娃菜的做法 夏季创意凉菜的做法 夏季炎热,如何做一份好吃的凉菜呢? 坛香一口脆的做法 原料:白萝卜100克。 调料:盐、生抽、美极鲜味汁、镇江香醋、白砂糖、麻油。 做法: 1、白萝卜(不去皮)洗净,斜入刀切片。撒盐腌3小时后流水冲净盐分,晾干。 2、所有调料拌匀,放进萝卜片浸泡4小时即可。 生拌娃娃菜的做法 原料:娃娃菜100克、小黄瓜30克、紫甘蓝20克。 调料:生抽、万字酱油、美极鲜味汁、镇江香醋、芥末、麻油、冰糖、蒜泥、香菜。 做法: 1、娃娃菜、小黄瓜、紫甘蓝洗净晾干切细丝。分层装盘。旁边点缀香菜叶。如为装盘效果,各种菜丝用清水浸泡一下会更脆,但从营养角度考虑则不建议,因为浸水10分钟即会让蔬菜中大量维生素被水溶解。 2、将所有调料拌匀,吃时蘸或直接浇上去均可。 开胃凉瓜的做法 原料:苦瓜200克。 调料:丘比草莓酱。 做法: 1、苦瓜洗净切小段、去籽。焯水捞出沥干。放进冰箱冰镇一下即可取出装盘。 2、吃时配蘸丘比草莓酱即可。 豉油海三鲜的做法 原料:海参1根、墨鱼150克、北极贝100克、红椒10克、青椒10克。 调料:姜、豉油。 做法: 1、海参事先泡发好,切片。墨鱼洗净切花刀。北极贝洗净切片。三种原料都入锅焯熟装盘。 2、红椒、青椒、姜均洗净切丝,撒在海鲜上。红椒丝、青椒丝、姜丝清水浸泡一下会自然卷曲。同样,从营养角度考虑则不建议。 3、炒锅上火,倒入色拉油和豉油,烧热淋在菜上即可。此谓“淋明油”。 家乡素小炒的做法 原料:山药100克、木耳20克、百合50克、蚕豆50克、胡萝卜20克。 调料:盐。 做法: 1、木耳事先清水泡发好。山药去皮切成菱形。蚕豆剥皮。胡萝卜去皮切片。 2、炒锅上火放油烧热,下各色原料同炒至将熟时放盐调味即可。 红酒汁藕饼的做法 原料:藕200克、肉馅100克、青椒10克、红椒10克。调料:姜、葱、鸡蛋1个、盐、蚝油、红葡萄酒4茶匙、淀粉。 做法: 1、藕洗净去皮,剁成末。藕末与肉馅倒入大碗,放姜末、葱末、盐,敲入鸡蛋,顺同一方向搅打上劲。分剂做成小圆饼。肉馅最好用肥瘦相间的五花肉手工剁成,而且与藕的比例最好1:2。 2、平底不粘锅上火放油烧热,将藕饼依次入锅煎至两面金黄。 3、锅中留底油,倒入红葡萄酒、蚝油调匀,勾薄芡出锅浇在藕饼上。最后撒青红椒叮 风情糟三样的做法 原料:草鱼肉250克、河虾100克、豌豆20克。 调料:葱、姜、盐、香糟。 做法: 1、草鱼取肉剁蓉,葱、姜剁蓉。三者倒入大碗,放盐搅打上劲后,做成小丸子。 2、炒锅上火放油烧热,放河虾仁、豌豆炒熟。再放进鱼丸、香糟,加少许水煮至鱼丸熟透,放盐调味装盘。 |
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