包菜有大量的维生素U样物质,这是其他蔬菜所不能及的,这种物质曾被提取做成药品用于防治胃和十二指肠溃疡,具有止痛及促进溃疡愈合的作用。
如何让手撕包菜变得更加美味 此外,从植物学分类中可以看出,包菜和它所属的十字花科植物萝卜、白菜、菜花等,都含有吲哚类和黄酮类化合物,可分解致癌物多环芳烃,降低胃癌、大肠癌的发病风险。今天就来教教大家做手撕包菜的美味秘诀。 7个技巧 技巧1:洗完包菜后要甩干水分,这样炒的时候才不会让锅里产生多余的水分,影响包菜的口感; 技巧2:大蒜和剁椒煸炒的时候要小火,防止炒糊了,影响包菜鲜甜的口感; 技巧3:炒到包菜断生就可以加盐调味了,当包菜开始出水说明已经稍微炒过头了; 技巧4:在淋醋的时候记得把醋浇在锅的四周,这样醋遇高温会瞬间产生香味,让包菜更好吃,这也是保护菜里维生素的好办法; 技巧5:在炒包菜的时候还可以加一小勺料酒给菜增香,加一点点白糖给菜增鲜。 技巧6:加入包菜后记得大火翻炒,这样菜叶才会均匀受热,炒出的菜才会通透,不会有半生不熟的感觉; 技巧7:有些人习惯将包菜手撕之后再用水洗,这样做会让包菜中的营养元素大量流失。正确的做法应该是先将包菜洗净,后撕成一片片。 三种做法 做法一 制作材料 主料:圆白菜300克 调料:大蒜(白皮)5克,大葱10克,植物油15克,盐3克,味精2克,鸡精2克,酱油5克,醋10克 步骤 1、包菜手撕成大片过水备用; 2、下茶油、蒜片炒香,下过水的包菜同炒; 3、续下调味料、高汤烧开,勾芡出锅装入干锅,撒葱段即可。 做法二 美味手撕包菜 手撕包菜是最出名的湘菜之一,做法和选料都很简单,是将包菜用手撕成片状,以保持其原汁原味不流失,再用干红辣椒和花椒爆炒而成。 制作食材 包心菜(1只,630克)、干辣椒(15只)、花椒(1汤匙)、蒜末(1汤匙)、香菜(1棵) 油(3汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、生抽(1汤匙)、盐(1/5汤匙) 制作流程 1、包心菜洗净,掰去老叶,撕成片状; 2、干辣椒切成丁,蒜头剁成末; 3、烧热3汤匙油,加入蒜末、干辣椒和花椒粒,改小火炒至香气四溢; 4、倒入包心菜,开大火快炒至菜叶稍软,略呈半透明状; 5、加入1/2汤匙鸡粉、1汤匙生抽和1/5汤匙盐炒匀入味; 6、将炒好的包菜盛入盘中,放上香菜叶做点缀,便可上桌。 做法三 主料:包菜、蒜瓣、干红椒丝、淀粉水、花椒粒 辅料:精盐、白糖、米醋、酱油、猪油、香麻油 1、整棵包菜放入清水中冲洗干净,去掉包菜根茎后将菜叶手撕成大约1/3手掌大小的片状,将手撕菜叶放入盆中,用流动清水再次清洗后稍加浸泡,蒜瓣去皮切片,花椒粒用温水稍加浸泡后控水备用; 2、炒锅烧热将猪油下锅,猪油慢慢融化; 3、油温升至三、四成热度时将花椒粒下锅煸香,将蒜片下锅煸香,将干红椒丝撒入锅中炝锅; 4、将控干水的包菜叶倒入锅中急火快炒; 5、沿锅边浇淋一圈米醋,快速炒匀,依次往锅中添加鲜味酱油1汤匙,白糖1/4茶匙,精盐1/2茶匙炒匀;大火将包菜叶炒香炒脆后,沿锅边再次浇淋一汤匙米醋,淋少许香麻油即起锅装盘。 |
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