当前位置:主页 > 知识百科 > 美食百科 > 正文

浸泡和焯烫蔬菜好不好?

发布时间:2019-05-06 01:47 来源:www.roadlady.com 点击:0
浸泡和焯烫蔬菜好不好? 浸泡和焯烫蔬菜好不好? 浸泡时间较短,对细胞结构尚未产生破坏之前,理论上是不会造成营养素损失的。但是焯烫则不然,它既增加细胞膜渗透性而造成细胞内容物溶出,又因为加热和氧化而导致食物成分发生变化。我这里学生的实验也发现,随着焯烫

浸泡和焯烫蔬菜好不好?

浸泡和焯烫蔬菜好不好?

浸泡和焯烫蔬菜好不好?

浸泡时间较短,对细胞结构尚未产生破坏之前,理论上是不会造成营养素损失的。但是焯烫则不然,它既增加细胞膜渗透性而造成细胞内容物溶出,又因为加热和氧化而导致食物成分发生变化。我这里学生的实验也发现,随着焯烫时间的延长,蔬菜中的维生素C、维生素B2等水溶性维生素含量下降,酚类物质的含量也会下降。钾是一种可溶性元素,它也随着焯烫时间的延长而逐渐溶入水中,从而损失增大;镁元素也会有部分损失。

不过,焯烫还是可以保存一部分营养保健成分,比如不溶于水的类胡萝卜素和维生素K,以及不溶于水的钙、铁等元素,含量不会下降。

综上所述,可以得到以下结论:

1、没吸收进去的有机磷农药可以洗掉,吸收进去的也能通过焯水去掉,但它本来就不容易蓄积中毒,加热也容易分解。而有机氯农药和重金属洗不掉,焯不掉,能蓄积中毒。

2、吃蔬菜并不比吃肉更危险。其中难分解污染物的含量大大低于动物性食品的水平。

3、焯烫虽然能有效去掉农药和草酸,但同时也会损失很多营养和保健成分。是否要这么做,看自己的选择。如果选择焯烫,请尽量缩短时间。

4、一定要先用流水洗净蔬菜,此后可以浸泡一会儿,但时间不宜过长,以20分钟之内为宜。不要搓洗伤害细胞。

5、亚硝酸盐可以通过焯烫去除,但对于新鲜蔬菜来说,这本来就不是个安全问题。新鲜的蔬菜不仅亚硝酸盐含量低,而且营养素含量高,何必要等到不新鲜再吃呢。

无数研究证实,蔬菜摄入量与多种癌症和心脑血管疾病危险呈现反相关,说明蔬菜吃得越多,人们越能远离疾病,蔬菜里不仅有农药,还有那么多营养成分和保健成分,我们怎能无视呢?所以,完全没必要因为怕农药而大量吃肉不敢吃菜,多吃菜少吃肉才是更安全更健康的选择。

相关专题: 烹饪技巧

相关资讯

微波炉能用来蒸鱼炖鸡煎蛋吗
微波炉已经成了人们加热食物时必不可少的帮手,人们用它的方式也是花样百出。那么,微波炉能用来蒸鱼炖鸡煎蛋吗? 微波炉能用来蒸鱼炖鸡煎蛋吗 蒸鱼 很多人喜欢在微波炉中清蒸鱼。把一斤多的鱼整理好,用盐、料酒、
皮蛋豆腐的做法-豆腐怎么吃最营养?
如麻婆豆腐、鲫鱼豆腐汤、肉末豆腐等。这是大家最常用的烹调方法,此过程中,豆腐本身的营养损失较小,且跟其他食物搭配,营养素利用也更全面合理,但烹调中容易引入过多的油盐,从而对健康不利。炖煮豆腐除了要少油
红烧排骨怎么做好吃?红烧排骨的做法
排骨焯水过冷水沥干备用,把未净的血水洗掉,然后将排骨捞出来,将排骨拌入适量的盐和料酒,腌制约半小时备用。锅里放油,排骨码放好,要用小火,放入少许糖,等到糖的颜色变成红色糖浆时,煎金黄翻身再煎一下,然后
鹅蛋怎么吃有营养
鹅蛋的营养价值是非常丰富的,它的吃法有很多种,例如鹅蛋炒春芽,我们知道食物的做法只要添加的食材不一样那么它的营养价值就会增加。因为做出来的食物包含了添加的食物的营养,所以食用多种食物才能够使我们的营养
炸薯条对身体有害吗?炸薯条的做法
炸薯条对身体有害吗?炸薯条的做法 炸薯条对身体有害吗? 1、偶尔吃薯条的话,也可以吸收到一些土豆富含的营养。土豆脂肪含量非常的低,矿物质却比谷类粮食要高几倍,而维生素C更是蔬菜之最,也是苹果的几倍。一个成