当前位置:主页 > 知识百科 > 美食百科 > 正文

蒸菜怎么做好吃?蒸菜的做法与技巧

发布时间:2019-05-06 02:34 来源:www.roadlady.com 点击:0
蒸是一种重要的烹调方法,我国素有“无菜不蒸”的说法。蒸就是以蒸气加热,使调好味的原料成熟或酥烂入味。其特点是保持了菜肴的原形、原汁、原味,能在很大程度上保存菜的各种营养素。如今,为达到少油低盐的目标,越来越多的人希望蒸出美味。 蒸菜怎么做好吃?蒸菜的

蒸是一种重要的烹调方法,我国素有“无菜不蒸”的说法。蒸就是以蒸气加热,使调好味的原料成熟或酥烂入味。其特点是保持了菜肴的原形、原汁、原味,能在很大程度上保存菜的各种营养素。如今,为达到少油低盐的目标,越来越多的人希望蒸出美味。

蒸菜怎么做好吃?蒸菜的做法与技巧
蒸菜怎么做好吃?蒸菜的做法与技巧

炒菜时,一般油温可达200℃度以上,会破坏营养成分。尤其是含维生素B2较高的食材,如动物肝脏、油菜、菠菜等,维生素B2遇高温会损失约50%。若用蒸的方法其营养成分可保存95%以上。

常吃的蔬菜,如土豆、芹菜、茄子、莲藕、茼蒿都可以蒸着吃。蒸时不放油不加盐,蒸的时间不超过15分钟,出锅后再加盐调味。若把多种颜色的蔬菜放在一起蒸,不仅可以促进食欲,而且还可使菜肴的营养更丰富。

肉类蒸前,需要提前半小时腌制,依个人口味加入调味剂,不放油或少放油。腌制可使肉提前入味,还能缩短蒸的时间。将肉切片或切块,摆放在蒸锅中,加入高汤或水。一定要在锅内水沸后再将原料入锅蒸。蒸肉的火候和时间视不同食材而定,如鱼肉较鲜嫩,一般大火蒸20分钟即可。猪肉、牛羊肉纤维较粗,通常需要大火蒸两小时才能使肉质酥烂。

由于蒸菜靠水蒸汽加热,蒸锅中通常上层温度更高,因此,如果把几道菜一起蒸,应把不易熟的菜放上面,如肉类;易熟的菜放下面,如绿叶菜。此外,为保持蒸菜的口味和色泽,汤水少的菜应放在上面,汤水多放下面;淡色菜放上面,深色菜放下面。

要做好蒸菜,必须注意以下关键

1、原料要新鲜,因为蒸制时原料中的蛋白质不易溶解于水中,调味品也不易渗透到原料中,故而最大限度的保持了原汁原味。因此必须选用新鲜原料,否则口味会受影响。

2、调好味,调味分为基础味和补充味,基础味是在蒸制前使原料入味,浸渍加味的时间要长,且不能用辛辣味重的调味品,否则会抑制原料本身的鲜味。补味是蒸熟后加入芡汁,芡计要咸谈适宜,不可太浓。

3、采用粉蒸法时,原料质老的可选用粗米粉,原料质嫩的可选用细米粉。香料、色素等都要根据原料的需要处理好,米粉厚度也要适宜。

4、掌握好原料蒸制时的温度,原料的湿度要大,以保持菜肴鲜嫩。原料含水多的少加水,含水量少的多加水。

5、根据原料耐气冲的程度,分别采用急气盖蒸,即盖严后在沸滚气体中蒸开。开笼或半开笼水滚蒸。暖气升蒸,在冷水上逐渐加热,至气急后蒸成的方法。

总之火大、水多、时间短,是蒸法七字诀。

相关专题: 烹饪技巧

相关资讯

土豆炖什么好吃?怎样炖土豆好吃
土豆是生活 中最常见的一种蔬菜,它含有丰富的维生素,还含有微量元素、氨基酸、蛋白质、脂肪和优质淀粉等营养元素。经常吃土豆对人体好处非常多,那么,土豆怎么做好吃?土豆炖什么好吃呢? 土豆炖什么好吃?怎样炖
冬瓜羊肉汤制作和功效
冬瓜和羊肉在一块使用,这种荤素的搭配,一直都受到很多营养学家的关注,认为这两种的食材进行搭配,不但在制作方面比较简单,而且它的功效也比较大,所以有很多想对这道汤了解的人,想具体的了解一下冬瓜羊肉汤制作
你吃苋菜根吗?苋菜根的功效和作用有哪些
吃苋菜的时候你是不是光吃叶子,把根都丢掉了呢?是的话,那真是太可惜了,苋菜根能解决生活 中的一些小麻烦,是个好东西,那苋菜根究竟有什么功效作用呢? 苋菜根的功效与作用 1、营养价值 苋菜根含蛋白质,碳水化
家常食谱 好吃又清脆苋菜梗的做法
相信大家都知道苋菜,苋菜是夏季餐桌上常见的蔬菜,很多人都喜欢吃苋菜。其实不光是苋菜可以做菜,苋菜梗也是难得的美食哦,那么,如何做一道好吃又清脆的苋菜梗呢? 腌苋菜梗 用老苋菜的梗腌制制作。“霉苋菜梗”,
金枪鱼的适用人群-金枪鱼的营养价值与功效
由于金枪鱼必须时常保持快速游动,才能维持身体的供给,加上只在海域深处活动,因此肉质柔嫩鲜美,且不受环境污染,是现代人不可多得的健康美食。 金枪鱼的适用人群-金枪鱼的营养价值与功效 金枪鱼的介绍 金枪鱼是我