米糕的简介 米糕的做法 米糕的简介 中国称米糕为年糕或粘糕。米糕是一种传统小吃食品,是用黏性大的米或米粉来蒸成的糕,加工制作方便,耐贮藏,食用方法多样,所以很受大众欢迎。 汉朝对米糕就有“稻饼”、“饵”、“糍”等多种称呼。汉代的扬雄在《方言》一书中就已有“糕”的称谓,魏晋南北朝时已流行。古人对米糕的制作也有一个从米粒糕到粉糕的发展过程。 米糕的做法 食材: 甜米糕:糯米40、白糖或饴糖20、水40。 萝卜米糕:晚籼米29、水30、白萝卜40、盐0.7、辣椒0.25、味精0.05。 发酵米糕:晚籼米25、水30、水麦面粉25、红糖或饴糖19.3、膨松剂0.7。 制作过程: 除杂清洗 选择精白糯米除去沙石等杂质,并用清水反复冲洗干净。 浸泡 将洗好的米放在浸泡池中加清水浸泡12~24小时,待米粒发胀,含水率为35%~40%即可。 磨粉 可将浸泡好的米倒入粉碎机料斗,开机把湿米磨成湿米粉。 揉粉 揉粉的目的是使米粉粘度均匀,同时筛理除去团块,以保证成型的米糕质地均匀。 配料 在压模成形之前将辅料加入米粉中拌匀,配方还可根据当地口味作适当调整。甜米糕要求制品有色时,可以使用红糖作甜味剂。 汽蒸 发酵米糕的加工是在汽蒸前发酵30分钟。将压模成形的米糕放入蒸笼上后蒸25分钟即可起锅。 |
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