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皮蛋去皮。去皮的皮蛋清洗掉蛋清上的皮渣和蛋膜。再用食用水冲洗一下。找一根线，用线分割皮蛋。姜切末备用。碗里加5勺老醋。再加1勺生抽。加1/2勺白糖。最后加点香油。将调好的汁淋在皮蛋上，或是把皮蛋泡在汁里。撒上姜末，冷藏10分钟。
凉拌皮蛋的做法 1、皮蛋去皮。 2、去皮的皮蛋清洗掉蛋清上的皮渣和蛋膜。 3、再用食用水冲洗一下。 4、找一根线，用线分割皮蛋。 5、姜切末备用。 6、碗里加5勺老醋。 7、再加1勺生抽。 8、加1/2勺白糖。 9、最后加点香油。 10、将调好的汁淋在皮蛋上，或是把皮蛋泡在汁里。 11、撒上姜末，冷藏10分钟。 切皮蛋不粘刀的窍门 切皮蛋的时候经常会遇到蛋黄粘在刀背上的状况，破了皮蛋的好卖相不说，刀背还特别不好洗。那怎么办呢？ 如果对皮蛋蛋黄没要求： 1、将皮蛋去壳。 2、将皮蛋直接浸泡在开水中1分钟。 3、再用刀切开成瓣，蛋黄因遇热凝固，切的时候就不会散了。 如果想要吃溏心皮蛋： 需要准备： 小刀、开水。 做法： 1、先将皮蛋剥去外壳。 2、把开水浇在刀上。 3、用温热的刀背切皮蛋，蛋黄保证不会粘了。 值得注意的是，为了把皮蛋切的漂亮，切几刀后需要再次将开水浇在刀背上。 |
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