当前位置:主页 > 知识百科 > 美食百科 > 正文

豆角晒干后为什么变黑 豆角晒干怎么样才能是绿色的

发布时间:2020-03-21 16:35 来源:www.roadlady.com 点击:0
不知道大家有没有发现,豆角晒干后都会变黄或变黑,这其实是一种很常见的现场,如果你想晒干后不变色,那就需要一定技巧了,从开始到晒的过程都要细心去呵护,具体可以看看本站提供的豆角晒干怎么样才能是绿色的技巧。 豆角晒干后为什么变黑 氧化的结果 当豆角煮熟后叶

不知道大家有没有发现,豆角晒干后都会变黄或变黑,这其实是一种很常见的现场,如果你想晒干后不变色,那就需要一定技巧了,从开始到晒的过程都要细心去呵护,具体可以看看本站提供的豆角晒干怎么样才能是绿色的技巧。

豆角晒干后为什么变黑 豆角晒干怎么样才能是绿色的

豆角晒干后为什么变黑

氧化的结果 当豆角煮熟后叶绿素脱色所以变黄 然后晾干了就变红黑色

晒豆角的经验者都会在晒干之前把新鲜豆角用沸水热烫几分钟,主要是为了防止酶促褐变的发生,因为豆角组织、细胞受损时,氧气进入,酚类物质在酚酶的作用下会发生氧化、聚合一系列反应从而形成褐色素。酶促褐变发生需要满足三大要素:酚类物质、酶、氧。植物组织中本身就含有酚类物质,在晒的过程必定会接触到氧气,所以我们要控制不让豆角发生酶促褐变,那么最佳方法就是控制酶的活性,而在家庭中最容易实现的就是热烫了。

豆角晒干后为什么变黑 豆角晒干怎么样才能是绿色的

豆角晒干怎么样才能是绿色的

每年都晒干豆角,不过没刻意要求豆角的成色。因为居家晒干豆角大都先在太阳下暴晒,这样豆角一定会变色。不过我有个实用小窍门:

1,水烧开后,可以加少许碱(多了破坏维生素),将豆角放入锅中焯水,只要变绿迅速捞出用凉水冲洗。这样能保证出锅的豆角是翠绿色的。

2,捞出的豆角沥干水,直接放在凉晒架上阴干,凉架底下放“去湿机”,风口对着豆角吹。(夏天家中用去湿机,正好加以利用,可以一举两得)。这样豆角脱水后能够维持绿色。

友情提示:有条件的可以直接用烘干机脱水,没有烘干设备的,其实真无须在意豆角的颜色,在太阳下暴晒有杀菌作用,益于风干,味道还是一样的。

豆角晒干后为什么变黑 豆角晒干怎么样才能是绿色的

干豆角烧肉的做法

主料:干豆角,五花肉。

调料:盐,生抽,老抽,料酒。香油,白糖,葱姜蒜。香葱。油。花椒,大料。高汤。

步骤:

第一步。将干豆角用水泡两个小时,泡软。切成段。五花肉切条。大葱切片,姜切片,大蒜切片。香葱切葱花。

第二步。起锅烧油。下入猪肉。煸炒出油。下入椒大料,葱姜蒜。炒出香味少许料酒。下入干豆角。翻炒均匀。高汤少许,加少许白糖。

第三步,加少许香油。撒少许葱花儿,出锅。

豆角晒干后为什么变黑 豆角晒干怎么样才能是绿色的

相关专题: 饮食小常识

相关资讯

海带打结是什么原因 海带打结有什么作用
我们都知道,海带是比较常见的一种食物,它的吃法多样,味道好,营养价值高,很多人都会经常用海带炖汤吃。在买海带的时候,很多人都会发现海带打结了。那么海带为什么会打结呢?下面让我们具体来看看吧! 海带打结
蒸鱼豉油什么时候放合适 蒸鱼豉油是蒸熟放还是蒸时放入
我们都知道,蒸鱼豉油是比较常见的一种调味品,它可以起到很好的提鲜调味作用,很多人蒸鱼的时候都会放蒸鱼豉油。蒸鱼豉油的使用是有一定讲究的,尤其是使用的时间顺序。那么蒸鱼豉油是先放还是后放呢?下面让我们具
熬猪油要放葱姜蒜吗 熬猪油什么时候放葱姜蒜
我们都知道,猪油是比较常见的一种食用油,它的用途比较多,炒出来会比较像,深受人们喜欢,很多人都会自己在家熬猪油。熬猪油是有一定技巧的,尤其是配料的使用。那么熬猪油要放葱姜蒜吗?下面让我们具体来看看吧!
炒糖色要加水吗 炒糖色什么时候加水加什么水
我们都知道,炒糖色是比较常见的一个做菜环节,很多人做红烧肉或者红烧鱼的时候都会炒糖色。炒糖色是有一定技巧和讲究的,尤其是食材和配料的使用。那么炒糖色要不要加水呢?下面让我们具体来看看吧! 炒糖色要加水
做花生糖要放麦芽糖吗 花生糖中的麦芽糖起什么作用
我们都知道,糖果的种类有很多,花生糖就是其中很常见的一种糖果,它的做法比较多,吃起来香甜可口,口味比较丰富,深受人们喜欢,很多人都会在家做花生糖吃。那么做花生糖要放麦芽糖吗?下面让我们具体来看看吧!