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蒸菜粘在一起怎么办 蒸菜粘在一起还能吃吗

发布时间:2020-04-11 09:51 来源:www.roadlady.com 点击:0
我们都知道,蒸菜是比较常见的一种美食,它的做法多样,营养丰富,吃起来很不错,深受人们喜欢,很多人都会在家做蒸菜吃。有些人做的蒸菜都会粘连在一起,那么蒸菜粘在一起怎么办呢?下面让我们具体来看看吧! 蒸菜粘在一起怎么办 1.调味要加油:将素菜清洗干净,沥干

我们都知道,蒸菜是比较常见的一种美食,它的做法多样,营养丰富,吃起来很不错,深受人们喜欢,很多人都会在家做蒸菜吃。有些人做的蒸菜都会粘连在一起,那么蒸菜粘在一起怎么办呢?下面让我们具体来看看吧!

蒸菜粘在一起怎么办 蒸菜粘在一起还能吃吗

蒸菜粘在一起怎么办

1.调味要加油:将素菜清洗干净,沥干水分(不需要太干,但也不能太多,洗好稍微一控即可),加入盐调味,再淋入少许葱油,加油蒸后的成品口感滑嫩并且有效防止粘连。

2.粉的选择:我们一般在制作带叶的素菜是用的普通的中筋面粉,只用这一种就足够。如果像粉蒸土豆丝或者胡萝卜丝会用到澄面,也就是小麦淀粉,这样蒸出的成品晶莹剔透。

3.粉量比例要适当:我们一般采用粉占原材料的10%-20%,即原材料500克,会用到大约50-100克粉,这样的量既能裹匀原材料也能使其轻松散开。

4.拌粉要均匀:这个应该很好理解,要使每一棵每一条原材料都要沾匀粉,如果水量不足,也可以用手淋洒少许水再裹匀。

5.放在蒸屉上要摊匀,切记不能太厚:尽量摊开的松散一些,薄一点,使其受热均匀,避免粘连。

6.要用旺火蒸:这个不难理解,拌好粉的原材料要等蒸锅开锅以后再放入,并持续用旺火蒸,如果没开锅或者用小火蒸,蒸制过程中会有大量水蒸气,降落在拌粉的好看原材料上,菜品就发粘,导致散不开。

7.蒸制时间要适宜:一般带叶的也就旺火五分钟,蒸的太过也不容易散开。

8.蒸好以后要立即抖散:这样抖有利于水气的快速蒸发,防止粘连。这样操作完,可以立即装盘趁热吃,也可以做冷菜,带一碟红油蒜泥汁蘸食。

蒸菜粘在一起怎么办 蒸菜粘在一起还能吃吗

蒸菜粘在一起还能吃吗

只要做熟了,还是可以吃的,只不过味道和口感会差一点。

蒸菜是最营养不流失的菜,可以说很大程度的保持了原汁原味。蒸菜的做法很简单,所用的食材就更少了,除了主料意外,配菜几乎没有,辅料就是面粉了,蒸好以后才能有调味料拌着吃。所以,大多数选择蒸菜吃,就是因为它的健康油脂少,尤其是减肥者最适合吃蒸菜。

蒸菜能够最大限度地保证菜的原汁原味,这样的菜比较天然健康,醇香感十足,所以很多人都爱吃。而且蒸菜的营养价值也高,还没有太多的油腥味,很是清淡健康,对于注重养生的人,或者是老年人,多吃一点蒸菜是有好处的。

蒸菜为什么会粘在一起

一、粉没有选对。在做蒸菜之时,咱们通常会在里面加入一点淀粉,这样能让菜更加入味,色泽也更亮眼。不过选粉要选对,选不对菜就会散不开,一般咱们用的粉是小麦淀粉,它会让菜品看起来更加的色泽诱人。

二、搅拌淀粉的时候加入的水不够。如果水没有加够,那么加入的淀粉就会搅拌不均匀,淀粉水自然也就不会均匀地包裹菜。这样蒸出来的菜,就会因为淀粉的不均匀而粘在一起,没有办法散开。

三、蒸制的时间太久了。如果菜蒸的时间久了,里面的水气都没有了,看起来奄奄的,它当然没办法散开,只能粘连在一起了。

四、选择的菜太老了。菜太老的话,意味着它里面含有的水分低。而之后菜被蒸制的时候,它又会不断的减少水分。大量缺水过后的结果就和蒸的时间太长是一样。而且太老的菜在火候上面还不好掌控,蒸的时间不够,菜熟不了。蒸的时间过长,又会缺少水分,做出来后不仅不好看,还不好吃。因此,咱们在挑选菜的时候也要多加注意,新鲜的蔬菜才是我们所需要的。

五、忘记滴入少许的油。不要以为蒸菜就是完全的不加油,吃的就是清淡。实际上,在蒸菜的时候,往里面加入一点点的油,好处多多。有一些油脂,既可以让蔬菜的色泽更亮眼,而且对蔬菜还起到了润滑作用,对其有着防粘的作用。再者,有油脂的菜会更加的爽口,让菜的香纯感更足。

蒸菜粘在一起怎么办 蒸菜粘在一起还能吃吗

蒸菜有什么技巧

窍门一:面粉裹菜的处理

操作步骤:

准备面条菜适量,清洗干净后,沥一下水分,在叶子上还有一点点水的时候,把菜装在一个塑料袋中,把面粉撒入,用力晃动,这一步可以让面粉均匀的裹在菜的表面,不会造成在蒸的时候变成一坨,或者面粉裹的不均匀,造成整的时候有的地方还是生的。待面粉均匀的裹在菜上之后,将菜取出来,放在蒸锅篦子上,再在表面均匀的撒一层面粉,就可以准备上锅了。

注意:

1、菜虽然看着不算多,但是需要的面粉挺多的,一定要晃到面粉均匀的裹在菜上,菜表面变得白白的为止,没有变白就说明面粉还需要放;

2、面粉可以多次放入,放一次就晃一次;

3、不要完全沥干水分也是因为水分完全沥干后粘不住面粉

窍门二:上锅的时机

很多厨房小白包括我刚开始接触蒸菜的时候,都是上锅直接蒸,其实这样做是不对的,冷水上锅直接蒸很容易让蒸菜变得软塌塌的,色泽暗淡,变成一坨。正确的做法应该是“热水上锅”。也就是等蒸锅里面的水沸腾上汽后,再把笼屉放进去蒸。

操作步骤:

蒸锅中倒入适量的水,将水煮到沸腾,开始上汽,然后将装满蒸菜的笼屉放上开始蒸。

注意:

一定要上汽后再放笼屉,才会让蒸菜在短时间内迅速蒸熟,颜色翠绿好看,口感中还保留一点点脆,不会因为从冷变热,加热时间过久而变得口感软烂。

窍门三:蒸的时长

操作步骤:

上汽后蒸分钟就关火。全程一定要用大火蒸。火力小会让蒸菜不容易熟。

注意:

5分钟会让菜还带着脆的口感,7分钟也是可以的,但是表面会稍微带一点水汽,口感会略软一些。5分钟的蒸菜表面的面粉颗粒分明的感觉,7分钟的蒸菜口感更软一点。大家还是要根据自己蒸菜的量以及个人的口感喜好去选择蒸的时间。但是要切记的是,蒸的时间一定不要过长,蒸的时间越长,水汽越多,蒸菜的表面就会变得湿乎乎,软塌塌的,色泽也逐渐变得暗淡,味道和口感都会受到一定的影响。

标签:蒸菜 粘
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