各种食材快速泡发的方法，超实用的厨房小技巧(2)

泡发海蜇丝不缩的窍门：

先将海蜇丝用滚烫的开水中冲一下，捞出后随即投入凉开水中浸泡，这样泡发出来的海蜇丝不会收缩，且味美爽口。

干燕窝(燕菜)泡发：

将燕菜放在温水碗内加盖泡发，焖至回软。取出放在温水中用镊子摘净细小茸毛，放在碗内或放入冰箱中保管。使用前用温水再浸泡几分钟，即能使燕菜涨发、回软。燕菜最好当日使用当日泡发，存放时间不宜超过8小时。

干鱼翅泡发：

先将鱼翅的边缘剪掉，然后用水煮3-4小时，取出刮沙，去掉翅根，用清水漂洗干净。再放入锅内加水焖5-6小时，随即用原汤泡几个小时后取出。

干花胶(鱼肚)泡发：

将鱼肚擦净，放阴凉处风干待炸。取锅放入植物油(按鱼肚的数量确定油的数量)，待油烧至四五成热时，放入鱼肚，用油浸15-20分钟。再将油逐渐加热到六七成热，这时鱼肚在油锅中开始膨胀，大约炸7-8分钟取出，沥干油脂，放在碱溶液中浸泡15分钟。然后洗去鱼肚表面的油脂并用清水除去碱味，即可放入温水中浸泡待用。

干海参泡发：

一般海参用碱水洗刷干净，放入铝锅中加清水煮沸，然后加盖焖24小时，待其回软，可开膛取脏。然后再下铝锅加水煮沸。沸后再焖24小时，这时可进行挑选，已发好的可取出，较老的继续煮焖。这样采取多煮多浸的方法，直至全部发好。发好的涨参可用冷水浸泡备用。

干鲍鱼泡发：

先将鲍鱼用温水泡3-4小时取出洗净。然后放在1千克水、100克碱的溶液中浸泡5-8小时。捞出后用清水冲去碱味，放入清水锅中煮沸，沸后浸焖至水凉。用此法煮焖两三次即可。

超实用的厨房小窍门，让你爱上炒菜做饭

怎样才能让腰花软嫩呢?

溜腰花做不好总会发硬，影响口感，怎样才能让腰花软嫩呢?

把切好的腰花用水浸泡10分钟再下锅炒，就不会老不会硬了!

怎么给鱼去苦胆?

咸水鱼，将筷子插进嘴里或者是腮里，使劲儿转就可以将苦胆带出。

淡水鱼需开膛取胆——冷天，苦胆在臀鳍上部。热天，苦胆在臀鳍下部。

杀鱼的时候苦胆破了该怎么办?

用淘米水反复冲洗被苦胆污染的部位，鱼肉就不会苦啦!

黄蚬子等贝类海鲜怎样判断熟没熟?

如果是蒸或者煮着吃，只要贝壳开口就说明已经熟了;如果是烤蚬子，要多烤半分钟才能保证熟透。

贝类海鲜一定要彻底熟透再吃哦!

如何快速清洗肥肠?

用一根筷子，从肥肠一头穿过去，把肥肠从里到外翻过来，让污秽杂质露出来，将油炸食物剩下的废油浇在大肠上，反复的搓洗，然后将洗下来的脏东西用筷子撸下来，再用清水漂洗，这样肥肠就洗干净了，而单单用盐和醋搓洗是洗不干净的。

市场上辣椒酱那么多，哪种适合炒菜、哪种适合烧烤呢?

不同的菜要用不同的调味品，水煮鱼，麻辣烫，麻婆豆腐等菜肴用四川郫县辣酱或者湖北辣酱，而天津产的蒜蓉辣酱只适合烧烤哦。

海虹煮着吃和蒸着吃哪种口感更好呢?

海虹在清洗干净之后用水煮口感更好，上锅蒸如果火候掌握不好，海虹肉容易收缩，影响鲜味和口感。

记住，其他贝类海鲜适合蒸着，唯独海虹水煮才好吃哦!