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如何炸茄子少吸油呢，那么今天就给大家说说具体的做法以及注意事项：
食材明细紫皮茄子适量 青红椒 适量 姜 适量 葱 适量 蒜 适量 郫县豆瓣酱 适量 油 适量 盐 适量 淀粉 适量 生抽 适量 老抽 适量 蚝油 适量 醋 适量 糖 适量 麻油 适量 水 适量 制作步骤1. 主料：紫皮茄子、青红椒、姜、蒜、葱 配料：郫县豆瓣酱、油、盐、淀粉、生抽、老抽、蚝油、醋、糖、麻油、水 2. 茄子切成条，放入盐水中浸泡十分钟;再捞出沥干水分，撒一些干淀粉拌匀;(用盐水浸泡后再裹一些干淀粉可以使茄子在油炸过程中少吸油) 3. 锅中放入适量油，烧7成热，把茄子放入炸，注意保持中火和不停翻动，以免炸糊;捞的时候用勺子按压一下炸过的茄子，可以再控出一些油来。 4. 炒锅内留少许底油(油一定要少，因为茄子本身有油了)，放入姜蒜爆香后加豆瓣酱翻炒; 5. 加入青红椒翻炒; 6. 放入炸好的茄子同炒;最后倒入事先调好的调味汁(盐、淀粉、生抽、老抽、蚝油、醋、糖、麻油、水)翻炒均匀即可。小贴士 灰灰小贴士：◎用盐水浸泡后再裹一些干淀粉可以使茄子在油炸过程中少吸油; ◎做好鱼香口味的菜最重要的就是糖和醋还有郫县豆瓣酱量的把握，因为豆瓣酱有盐，所以加盐时要注意用量; ◎豆瓣酱不用放太多，不然味道会喧宾夺主 |
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