丝瓜和丝瓜筋,很少有一种植物会如此,在年轻和年老时以两种截然不同的姿态出现。年轻新鲜的丝瓜,翠绿、水嫩,小心刨去外皮后,或生炒,或放汤,煮成后一律如翡翠般绿得可人;年老成筋的丝瓜,去外皮后稍加处理,会得到一段密集的纤维,这是一种天然环保的清洁工具,用它来洗澡,不仅能去除污垢,还可止痒,使皮肤细腻。因为,丝瓜筋还是一种药,具有清热、化痰和通络的功效。 不过,我们且把丝瓜筋放入浴室,先来说说大夏天里便宜又好吃的新鲜丝瓜。丝瓜常见,所以,吃法也普通,大多数人都是刨去了表皮,用盐稍腌一下,或炒蛋或炒毛豆。见过一种比较浪费的吃法,是以前住石库门时的邻居吴家新娘子的吃法。新娘子做人做生活都很细致,譬如,她总是做水潽鹌鹑蛋吃,因为她儿子嫌水潽鸡蛋太闷。而一旦买了丝瓜,她总是先去了皮,然后把微微泛绿的外层整个剥下来,只剩最里面一层白白的芯子,用油轻轻炒了,自然是水嫩无比。不过,至今想起那些被新娘子扔掉的丝瓜“绿壳”,还是觉得心疼。 最近新学到一种丝瓜的做法,是专门将这层绿壳炒来吃的。如此,如果再遇到像新娘子这种考究吃丝瓜的,不妨跟他们商量一下,把那些被扔掉的边角料“废物”利用一下,又是一道好菜。 丝瓜皮炒木耳原料:丝瓜2根、黑木耳少许。 丝瓜皮炒木耳调料:色拉油、盐、蒜头各适量。 丝瓜皮炒木耳做法:1、黑木耳清水泡开,洗净沙粒,沸水焯过,冷却后撕成小朵,沥干备用;蒜头剥去外皮,拍碎备用;2、丝瓜刨去外皮,对半剖开;将里面白色的芯子轻轻剥出,留完整的半片丝瓜外壳,将外壳再切成细丝备用;3、锅上灶,加稍许油,烧热,入蒜粒煸至香味出来,再放入丝瓜丝和黑木耳,一起翻炒2、3分钟即可出锅食用。 温馨提示:1、丝瓜和黑木耳快速翻炒后即盛出,口感生脆清爽,且营养丰富;黑木耳更有益智健脑、补血治血、滋阴润燥、清肺益气等功效,所以,适合夏天常吃。 2、剥出来的丝瓜芯子用来炒蛋或是放汤,水嫩而美味。 |
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