洋姜咸菜怎么腌制

洋姜咸菜怎么腌制呢？相信狠多朋友都很怀恋家里的咸菜吧。

洋姜咸菜

洋姜咸菜怎么腌制

家乡老咸菜主要产地为澧河以东，尤以刘力村所产为佳，色香味正，称得上是老咸菜中的上品。

腌制老咸菜的主料是芥菜、洋姜、白萝卜，都是自家地里产的，以芥菜、洋姜为最好，腌制出老咸菜也最好吃。

芥菜分花叶和圆叶两个品种，腌制出的味道也不尽相同，花叶芥菜腌出的要更脆更香。农谚曰：头伏萝卜二伏菜。每年进入初伏，各家都要在自家的菜园里种上几垄芥菜，等待初冬腌菜之用。

腌制老咸菜要好几道工序，时间长，也很讲究。

每年霜后，就要到自家的田里出菜。把刚出垄的芥菜堆放在小院内，把菜叶连梗用刀砍掉，挂在自家的树枝或墙头上，等晒干了留做来年春季炸菜缨，也非常好吃的。剩下的芥菜疙瘩(芥菜的根茎)，去根须后，用水洗净，就可腌咸菜了。

腌咸菜要用凉水和大盐，不可用温水、热水和细盐、精盐，否则腌制的咸菜容易腐烂变质。然后准备一口水缸，倒进水，把适量的大盐溶化后，把洗净的芥菜疙瘩放入缸中即可，不需要再加任何佐料。腌有咸菜的水缸最好放在院里有阳光的地方，这样腌出的咸菜才出色出味。

刚腌制的咸菜要泡上四五个月，等第二年春季天气暖和了，把腌制的咸菜捞出放在阳光下晾晒，直到晒得半干，晒出盐巴来等用。晾晒咸菜的时间里，用来炸菜汤，把腌制咸菜的汤倒进铁锅里，放入佐料用旺火熬上两三个小时，只到熬得香味四溢，熬成酱红色方好。

熬菜汤也很讲究，要用铁锅和柴禾烧，熬得时间要足够长，这样才会出味。佐料有大料、花椒和姜即可。大料和花椒用稀布做成的袋子包好放入锅中，姜要切成大块，等汤熬好了，晾凉后把晾晒好的咸菜重新放入菜汤中腌制，等腌成酱红色就可食用了。

腌制好的咸菜可生吃，可切片、切条、切丝，香脆可口;也可再用菜汤炸熟后食用，嫩嫩的，香香的，比肉还好吃。而且腌制得时间越长越好吃，有的腌制十几年，会变成酱黑色，用来炒鸡蛋，香嫩可口，是难得的美食。记着从初中到高中，我是伴着家乡的老咸菜度过的，如今仍恋恋不舍，每次回老家，都会带来一些，或自家食用，或送亲朋，很受大家的喜爱。

洋姜的腌制方法和芥菜大致相同，只是还有一种是用糖醋腌制的，香香甜甜也非常可口。

老咸菜大都是自家腌制，自家用，过去从不上市面。如今，县城里上了一家酱菜厂，老咸菜也开始大批量腌制，不但摆上了市面，还销往周边各地，成为家乡的一种特产和送礼的佳品!不过，我还是喜欢自家腌制的老咸菜!