1、草鱼洗干净去掉头。 2、把鱼头位置冲前,鱼尾位置冲着自己,鱼肚冲左,左手按着鱼身子,右手拿刀在鱼的脊背上从上往下慢慢划开,再往左划,使鱼肉和鱼骨分离。鱼肉就片下来了。 3、另一面也是同样的方法,上面是鱼骨,下面是鱼肉。 4、左手按着鱼肉,右手把刀斜着拿慢慢片鱼片,注意不要划着手,第一刀不要断,第二刀再切断,形成蝴蝶状。 5、片好鱼的样子,很薄。像一个个蝴蝶。 6、鱼片放入盆中用清水冲洗干净控干水分。 7、鱼头斩成两半,鱼骨也都斩成段,除了鱼头不洗。鱼骨也用清水冲洗干净。 8、鱼片和鱼骨都加入少许的盐,白酒,姜片,葱段,用手抓匀腌制半个小时。 9、切葱段,姜丝,蒜片,小米椒切成粒,小葱切成段。 10、准备干辣椒,花椒粒。 11、酸菜是酸菜鱼调料里的,我只用了酸菜,其它没用。 12、鱼腌好后捡干净姜片葱段,加入适量的玉米淀粉,用手抓匀。 13、油热后放入葱姜蒜和一半的小米椒炒香。 14、倒入酸菜,多炒一会儿。炒出香味。 15、加入适量的开水。 16、水开后一个一个下入鱼骨,煮上3分钟左右。 17、关小火用筷子夹起鱼片一片一片的放入锅中,一定要铺平,看到哪有空隙就把鱼片放哪,放完后加入少许盐,鸡精,开大火盖上锅盖焖煮两分钟,期间不要用铲子翻搅,不然鱼成碎的了。 18、拿个大一点的盆,把鱼倒入盆中,放入葱段和剩下的小米椒。 19、热锅放油,油热后关火晾一会儿放入辣椒段,花椒粒炸香。 20、把油淋到鱼片上就可以了。 |
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