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1、草鱼清理干净，泡酸菜和泡椒用清水提前泡半小时控去水分待用。 2、将鱼抽去筋，去掉鱼头，挨着鱼尾的位置两侧各切一刀，然后在挨着鱼头的位置抽出筋来。 3、鱼头去掉鱼的牙齿，将鱼肉片下来，鱼骨斩块，鱼肉顺着纹路片成片，泡酸菜切碎，泡椒成成小段。 4、鱼骨里放入适量盐、生抽，少许黑胡椒粉，抓匀，鱼肉里加入适量盐、香油、生抽、淀粉、少许黑胡椒粉，抓匀，腌制15分钟。 5、豆瓣酱剁细，锅里放适量油，炒香豆瓣酱。 6、加入泡酸菜、生姜翻炒，加入适量水大火烧开。 7、放入鱼头和鱼骨煮十几分钟，将鱼头和鱼骨充分入味，然后鱼头鱼骨和酸菜捞出装入容器。 8、锅里倒入适量菜籽油烧到没有泡沫后，放入泡椒和花椒爆香，没有菜籽油就用其他食用油，菜籽油更香。淋入酸菜鱼里，香飘四溢的酸菜鱼做好了。 |
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