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1、巴鱼三条，洗净剁掉鱼头，去内脏，用刀贴着鱼的脊骨把鱼肉片成两半，然后用清水充分洗净血水。 2、刀刃逆着鱼肉的方向，轻轻一刮鱼肉就很容易被刮下来了。 3、鱼肉刮掉后后剩下的鱼皮和鱼骨，不要扔掉，可以炖汤用。 4、剔除掉鱼肉中的一些小刺，开始剁鱼肉。 5、加入葱末和姜末，一起剁。 6、花椒用温水泡成花椒水，多泡一点水，因为鲅鱼肉非常吃水，一点一点加入鱼肉。 7、加水剁，再加水，直到鱼肉变成细腻的鱼蓉，基本鱼肉就剁好了。 8、再加入同等量的猪肉馅，可以使肉丸更香。 9、同样，剁的过程再加入一些花椒水。 10、一直剁到鱼肉和肉馅完全融合在一起为止。 11、将剁好的鱼肉蓉放入一个大盆中，加入1勺盐、1勺料酒、1勺白胡椒粉、3勺花生油、2勺芝麻油、半勺味精。 12、用筷子顺着一个方向搅拌上劲儿。 13、做一大锅水，不要等水开，凉水即开始汆丸子，用手抓一把鱼蓉，略团一下，从虎口处均匀挤出，下锅。 14、依次将所有的鱼蓉全部挤入。 15、当鱼丸都浮起来就说明熟了，起锅前丢一把新鲜荠菜进去，烫一下就可以关火了，一碗丸香、汤鲜、味美的巴鱼丸子汤就做好了。 |
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