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1、主料：鱼。配料：芥蓝、竹笋、火腿、西兰花、姜、葱。调料：盐、鸡精、胡椒、蒸鱼豉油。 2、原料、鱼选中段切鱼片，越薄越好 3、用盐搓洗，水冲掉反复洗到水清澈鱼片透亮。 4、芥蓝，竹笋 火腿切丝焯水备用。 5、鱼用盐，胡椒，腌渍十分钟，焯水煮半熟 6、取一片鱼片，不规整的往里叠。 7、卷上芥蓝，竹笋，火腿丝。鱼头放中间，码放好。 8、剩下的边角料，加盐，鸡精，胡椒粉，淀粉，顺时针搅拌到发胀，捏鱼圆焯水定型。 9、码放在鱼头一圈。 10、浇蒸鱼豉油，开水上锅蒸八分钟，虚火两分钟。 11、西兰花碎，火腿碎，水淀粉，高汤，胡椒粉，一起勾芡。浇在上面即可。 |
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