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1、鸡蛋清放在小碗中，淀粉放在盘子中。 2、猪肉切成肉丁，青椒切成块，放在冰箱里的玉米粒解冻。葱姜蒜备用。 3、准备日本豆腐：日本豆腐从中间轻轻切成两半，慢慢挤出来，然后用刀轻轻切成2厘米厚的小段，直接放在鸡蛋清里。 4、用勺子把日本豆腐和蛋清充分混合好，然后用勺子把日本豆腐放在淀粉上，用淀粉洒在日本豆腐上，撒均匀就行。 5、炸：建议用小火，小火炸出来的颜色偏白，中火炸出来的颜色偏黄，锅中倒入油，小火等油温热。 6、同时把日本豆腐从淀粉中捞出来，放在一个干净的盘子里，动作要快。要不然淀粉都被鸡蛋清吸收了，然后日本豆腐就非常容易碎了，油温热后把如本豆腐放在油里炸，这时候不要随意搅动日本豆腐，炸好的日本豆腐自己会浮上来，这时候捞出来就好。 7、炒：换炒锅，放入油先炒肉丁，肉丁炒变色即可，炒的时间长肉老了影响口感。 8、炒变色后盛出，在放入玉米粒用小火慢慢翻炒，这时候可以稍微放一点盐巴，盐巴会随着玉米粒的水分溶解后入味，炒好后盛出。 9、再放油，炒葱姜蒜和青椒，如果喜欢吃青椒的可以多放些青椒，配色也好看，小火慢慢炒，炒出香味后放入肉丁，玉米粒和日本豆腐。 10、炒好的菜种倒入少量的热水，然后放入蚝油，盐，糖和番茄沙司，搅拌均匀，大火收汁，最后放入鸡精即可出锅盛盘啦。 |
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