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1、准备好食材：牛肉，姜，啤酒，蒜头，鸡蛋。 2、把蒜头用刀拍一下，去皮，切成蒜末。 3、姜磨成姜末。 4、挤出姜汁。 5、把牛肉沿着横纹切成片。 6、把切好的牛肉片放到玻璃碗里，倒入姜汁。 7、再加入3汤匙啤酒。 8、手清洗干净，戴上一次性手套，把加入姜汁和啤酒的牛肉捏均匀。揉上一分钏左右。 9、把揉好后的牛肉放一边腌十分钟，使牛肉充分吸收啤酒和姜汁。 10、然后把鸡蛋打开，取半个蛋清，放到吸收好啤酒和姜汁的牛肉里。 11、再用手朝一个方向搅拌两分钟左右。 12、接着倒入适量麻油。 13、加入生粉。 14、再搅拌均匀，使牛肉里面的蛋清还有啤酒和姜汁锁住。然后放一边腌十五分钟，有冰箱的话放冰箱里冻半个钟更好。腌得好的牛肉是嫩的第二步。 15、最后一步也很关键，就是刷火锅的时候牛肉不能刷得太老。做好的火锅汤底开大火。把牛肉放到漏筛里。快速地放到火锅里刷（约焯20秒钟。 16、刷到牛肉刚断生都变成白色就可以了。一变色马上拿起。 17、锅里放入猪油，烧至七八成热时把蒜末放进去爆至金黄色。做成蒜头油。 18、拿一小碟，放上生抽，把蒜头油放进去，做成酱料。 19、摆盘，火锅嫩牛肉做成了。 |
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