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1、500克面粉里加入一个鸡蛋。 2、220克清水里加入一勺盐化开；做手擀面，水分加少了，面条不好擀开，面条吃起口感也太硬，如果水加多了，面条则容易粘连，所以掌握好水分是很重要的。 3、加了盐的清水水一点点加入到面粉里，揉成一个面团，大概揉8至10分钟。 4、揉好的面团盖上保鲜膜醒30分钟以上。 5、醒发好的面团光滑有弹性。 6、将面团一分为二。 7、面团擀成一个圆饼状。 8、在面饼上面撒适量干面粉，然后卷在擀面杖上。 9、两只手捏住卷上面皮的擀面杖向前推，然后向后拉回，再继续向前推。 10、推拉的动作重复几次以后，就要把面皮打开，在重新撒上少许干淀粉，卷上，再重复此动作。 11、干好的面皮像折纸扇子一样折叠好。折叠之前，要撒干淀粉防止粘连。面皮的厚度大概与混沌皮一样就差不多。 12、最后切面即可。 |
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