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1、准备食材，进行称重，鸡蛋最好用存放在冰箱内冷藏的。 2、将水和油、细砂糖放在一个盆内用手抽快速混合乳化。 3、乳化好是呈乳白状的，一定要乳化到位。 4、加入过筛两次以上的低筋面粉。 5、混合一下，不要用力转圈圈的混合，会导致面粉起筋的。 6、加入蛋黄后进行Z字或者一字手法进行混合，混合好的面糊很细腻，放一旁备用。 7、蛋清打发出大气泡后分三次加入细砂糖。 8、打发的状态是细腻的硬性发泡。 9、取出三分之一的蛋白糊放在蛋黄糊进行混合拌匀。 10、将混合好的面糊倒入蛋白糊中。 11、翻拌均匀。 12、倒入模具中，入炉前震一下，把大气泡震走。 13、放入预热好的150°烤箱中烤50分钟。 14、取出倒扣晾凉后脱模即可。 |
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