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1、高筋面粉260克，水72克，蛋液35克，幼砂糖15克，奶粉8克，酒酿70克，盐3克，鲜酵母10克，黄油20克，蜜桂花70克。 2、冷藏中种： 高筋面粉150g、水72g、蛋液20g、鲜酵母3g 中种面团提前混合揉至光滑，室温发酵制两倍大，放冰箱4-6°隔夜冷藏发酵；第二日取出发酵至3-4倍大备用。 3、主面团除黄油、蜜桂花外的材料混合，同时加入切小块的中种面团，搅拌至扩展状态。 4、加入室温软化的黄油，继续搅拌至将近完全阶段。 5、加入蜜桂花，慢速搅拌均匀。 6、将面团整理光滑放入发酵碗中，温度26°发酵60分钟至2倍大。 7、发酵完成后，切割成三份，分别排气揉圆，再松弛15分钟。（也可以分割成两个面团） 每个面团正面朝上，稍微整理成长圆形，拍扁后擀开，翻面，两边分别对折一次，从上至下自然卷成卷。 8、将面团放入吐司盒中，在温暖湿润的环境中进行最后发酵，发至8.5-9分满。 9、放入提前预热好的烤箱底层，上火165°下火180°烤35分钟。出炉震模后立即脱模，晾至稍高于手温打包分装。 |
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