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1、准备：蹄髈买回来先用清水浸泡1-2小时，把血水泡出，去除异味。锅中烧热水放入蹄髈大火烧开，撇去浮沫，在开水中滚煮5分钟捞出，用清水冲净表面。 2、炖锅中加热水没过蹄髈 姜片8片 大葱1根 料酒1∕2碗 白胡椒粉适量 八角2朵 香叶2片 陈皮1小片，大火烧开后转小火加盖炖煮，炖煮时间不宜过久以免蹄髈完全脱骨，以筷子很容易插入蹄髈内，大约需要1.5-2小时。 3、炒锅内加适量底油，加入冰糖用中火把冰糖炒融化并呈金色，将蹄髈从炖锅中捞出放入炒锅中，轻轻翻动将蹄髈的表皮均匀地沾上冰糖色，注意火不要太大以免糖色烧糊变苦，烹入剩下的料酒 老抽2汤匙 生抽2汤匙 适量的盐 适量的炖蹄髈原汤（没到蹄髈1∕2处），加盖大火烧5-8分钟，中间开盖翻动一下，尽量不要破坏表皮。 4、当锅内汤汁变粘稠时，捞出蹄髈装盘（蹄髈底可垫些适当的时蔬），锅内剩余的汤汁转大火收至浓稠红亮，淋在蹄髈的表皮上即可。 |
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