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1、主料：紫薯350g。 2、辅料：花生油55ml、吉士粉10g、枧水3g、白糖40g、澄粉15g。 3、紫薯蒸熟，剥去皮备用，用刀背碾成泥或是放搅拌机里打成泥。 4、锅里放两勺花生油，将紫薯泥放进去，加入40克砂糖和澄粉不断翻炒。 5、直到油全部被薯泥吸收，薯泥水分减少变硬，即可盛出晾凉。 6、枧水加入加热的糖浆里拌匀，再加入油拌匀。 7、面粉筛入糖油浆中用橡皮刀拌混合成团，室温下醒2个小时。 8、面团、馅料分成小块，搓成圆形，皮和馅的比例是1：2，分别团成球。 9、一块面皮压扁，中心放上馅，把饼皮慢慢往上推，包裹住馅料。 10、团成球形，在皮子上拍一点面粉或是在花片上刷一点油，将圆球放进月饼模子。 11、烤盘垫烤布，在烤盘上压出月饼，表面喷水，烤箱200度预热后，放中层烤十分钟。 12、取出晾5分钟，稍凉后表皮刷上蛋液（蛋黄和蛋白比例是2：1）180度继续烤至饼皮金黄。 |
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