1、食材:面粉200克、鲅鱼350克、白胡椒粉适量、料酒1大勺、牛奶40克、蛋清1个、花椒1克、香葱10克、姜8克、韭菜30克、五花肉150克。 2、准备好面粉,先加入冷水和蛋清,揉成光滑面团,加盖保鲜膜饧20分钟。 3、鲅鱼洗净去内脏后,顺着大梁骨插刀片下两片鱼肉,顺着鱼尾向上把两面的鱼肉片下来。 4、片下来的鱼肉剁成鱼肉蓉,把五花肉剁成肉泥。 5、鱼肉和五花肉混合一起,倒入料酒和白胡椒粉。 6、加入盐和泡好的一碗葱姜水,边加水边朝一个方向搅。 7、倒入泡好的一碗花椒水,边加水边朝一个方向搅。同样的方法加入牛奶。 8、加入蛋清和香油,继续朝一个方向搅上劲。 9、加入切碎的韭菜拌匀,饧好的面做成剂子擀成饺子皮,包上拌好的饺子馅。 10、锅里加水再放半颗大葱煮沸,下入饺子煮熟即可。 |
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