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1、主料：鸡1500克。 2、调料：八角5克，酱油35克，盐15克，白砂糖5克，料酒25克，姜5克，大葱15克，淀粉（玉米）20克，味精5克，花生油60克。 3、将鸡从脊背开膛，去嗉子、内脏，剁掉下腿； 4、将上腿膝节处用刀背拍折，头部从眼睛处连嘴剁去后洗净，待用； 5、坐汤锅，上旺火，下鸡，见大开后改小火，煮至七成熟后捞出； 6、用清水洗去血沫，放入盘内，放姜片、葱段、大料、精盐、料酒、高汤，上屉蒸熟时下屉取出； 7、折去胸骨，并把胸骨撅折，拣去葱段、姜片和大料； 8、炒勺上火，放油、葱末炝勺； 9、烹料酒、酱油，将鸡连汤一起溜入勺内（鸡脯朝下），下白糖、味精，用中火焖至汤汁浓稠时； 10、用水淀粉勾芡，淋明油，出勺，装入大平盘即成。 |
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