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1、材料：排骨500克、土豆3个、豆瓣酱、干辣椒、花椒、大料、盐、冰糖、酱油、醋、味精、鸡精、胡椒粉。 2、排骨过沸水，然后捞出滤水； 3、.炒锅放油，不要太少，多一些没关系，烧热后放入郫县豆瓣酱、切开的干辣椒、适量的花椒、一到两个大料、适量冰糖、适量酱油和醋翻炒，火小点，别炒糊了； 4、调料炒好后，开大火放入排骨充分翻炒至把排骨的油逼出来的时候； 5、放水淹过排骨，继续盖锅炖； 6、炖至汤所剩无几的时候倒些香油进去，然后放胡萝卜和土豆充分翻炒； 7、再度添水没过材料，盖锅炖熟即可。 |
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