新野板面的面做法和配方 牛肉板面的烹饪技巧

1、主料：香叶15克、香沙25克、八角30克、辛夷20克、丁香10克、草扣20克、肉扣50克、草果25克、毕波15克、砂仁25克、花椒15克、桂皮30克、凉姜50克、孜然25克、小茴香30克、千里香25克、黑胡椒25克、槟琅片10克、白止30克、甘草30克、大红蔻30克、白蔻25克、木香40克、三奈25克、香果50克。

2、辅料：鸡精500克、番茄酱350克、味精50克、甜面酱250克、牛油2500克、色拉油1500克、鸡油1000克。

3、做法：

（1）把买回来的牛油色拉油鸡油按5:3:2放入锅内（注油可以按比例减少，减少后最好用电磁炉做，容易控制油温），在锅内放入白止片，等白止片漂起放入小料，炸至20分钟，待油没沫了或香叶变暗黑则捞出小料。

（2）捞出小料后，要依次放入葱姜蒜，待蒜炸至金黄色，则捞出葱姜蒜。

（3）捞出葱姜蒜以后放入大料，温度最好200度左右，炸至25分钟，待白蔻炸成微黑色（注大料是不捞出来的）

（4）炸辣椒之前要先关火5分钟，待油温下降再开火，用150度炸至辣椒，待辣椒炸至微微发黑关火。

（5）捞出炸好的辣椒，把切好的牛肉放入锅内进行炸制。待油基本不冒泡，则牛肉就炸好了。

（6）取做好的板面卤，用1:3的比例进行调配，也就是一斤油三斤水，加入准备好的鸡精、味精、甜面酱（这个也可以不加）、番茄酱（为了让板面上色）、然后大火煮沸，后改用小火慢煮半小时，这时候辣椒柔软也入味了，买上面条，加一些蔬菜，最好加个鸡蛋，就可以享用了。