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炒蘑菇需要用水焯一下。 蘑菇属于菌类，生长在阴暗潮湿环境中，容易携带其它细菌，焯一下水可以杀菌还可以清洗的更干净。所以炒蘑菇前焯水是有必要的，但是焯的时间短没有效果，焯的时间长，流失了营养，口感上也会差很多，所以焯水时间要掌控好。 在焯水之前，将蘑菇清洗干净，把蘑菇掰成小朵，在锅里把水烧开，放入锅里焯水，这样就可以去除蘑菇中的草酸，减少蘑菇的异味，让蘑菇的味道更加纯正，也能减少蘑菇的水分。
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