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1、用料：鸡肉或者鸡腿半只或3～4个，干辣椒椒3～4个，料酒1勺，蚝油2勺，生抽3勺，盐一小勺，姜适量，八角1个，香叶3片，鸡蛋2个，白糖1勺，葱段若干，花椒一小撮，花椒粉1大勺，红薯粉一大勺。 2、剁好的鸡肉洗净控干水分，加入一勺耗油，一勺花椒粉，一勺生抽，一勺料酒葱姜抓拌均匀腌制十分钟，腌制好的鸡肉挑去腌肉的送的葱姜，加入红薯粉，两个鸡蛋抓拌均匀，使其每块肉都挂上糊，取一个小碗，放入葱姜，香叶八角，花椒，锅里留底油炒香料头，倒入开水煮5分钟，过滤出料汁，倒入生抽，耗油，鸡精，白糖各一勺，在煮2分钟，晾凉备用，锅里到宽油！油温七成热，一个一个下入鸡块，漏勺拨散，防止粘连，小火炸1分钟左右，捞出备用，把炸好的肉块分别装入碗中，把之前熬好的料汁倒入碗中七分满，在给每个碗肉里放上一块生姜，葱段，以及干辣椒！一切准备就绪，晚上盖上保鲜膜，放入蒸锅中，中大蒸1个小时。 |
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