解说鲭鱼的营养价值及新鲜的滑皮鲭鱼的做法大全

　　导读：鲭鱼是市场上常见的平价鱼种，全年都有渔获，其中又以4、5月和10月为盛产期。 因为价格低廉，常被用来做鱼饵、罐头或腌渍品。 事实上，鲭鱼的营养价值非常高，不但有丰富的维生素、矿物质，DHA跟EPA的含量更仅次于鲔鱼! 若能正确搭配食材，还能有清血、抗氧化的功效喔!下面小编就来解说鲭鱼的营养价值及新鲜的滑皮鲭鱼的做法大全。

解说鲭鱼的营养价值及新鲜的滑皮鲭鱼的做法大全

　　抗癌防失智的便宜好鱼

　　秋冬的鲭鱼油脂最为丰富，鱼油中的omega-3不饱和脂肪酸人体无法自行合成，需透过食物摄取，可减缓癌细胞生长、防血栓、降血压、胆固醇和血脂，并有助视力发育。 鲭鱼的EPA、DHA的含量特别多，在所有鱼类中仅次于鲔鱼，能够防止血液凝固、降低坏胆固醇并增加好胆固醇，也能减少发炎。

　　丰富的维生素和矿物质也是鲭鱼的另一大优点：维生素D能够抑制癌细胞、帮助骨骼发育;维生素B2可以帮助蛋白质和醣类代谢、分解脂肪，保护皮肤黏膜;锌具有帮助脑部发育、复原肌肤、生成免疫细胞、抗癌、促进伤口愈合的作用。 另外还有铁质、牛磺酸等成分，可以帮助造血、强化肝功能。

　　鲭鱼这样搭，保健功效倍增!

　　洋葱 鲭鱼=清血

　　洋葱中的化合物硫化丙烯，能扩张血管壁、降低血压与血脂、防止血栓形成及动脉硬化，和鲭鱼一起食用，能够加强清血的效用并预防癌症。

　　西红柿 鲭鱼=抗氧化

　　西红柿的茄红素能够清除自由基、预防心血管疾病及多种癌症，beta;-胡萝卜素也可减少自由基和细胞氧化反应。

　　芝麻 鲭鱼=抗老化

　　芝麻含有丰富的维生素E，能增加细胞活性和抗体数量，保护免疫细胞免受癌细胞攻击;另外，芝麻素也可以提高细胞活力、增强淋巴系统，抵御细菌、病毒侵扰。

解说鲭鱼的营养价值及新鲜的滑皮鲭鱼的做法大全

　　姜 鲭鱼=预防食物中毒

　　姜辣素可以杀菌、抑制头痛及呕吐，姜烯酚则可以杀菌解毒、降胆固醇、提高消化吸收能力，料理中也常用姜来去除鱼腥味，很适合与腥味较重的鲭鱼一起食用。

　　不新鲜的鲭鱼=毒药!

　　选购鲭鱼时可以观察鱼腹，有金黄色痕纹，表示是新鲜的鲭鱼。 买回家后也应尽速烹食，因为鲭鱼死亡超过两天，就会产生大量组织胺，误食可能引起食物中毒，症状包括面部潮红、心悸、头痛和腹泻。 烹调时加一些醋，也可以稍减组织胺的影响。

　　平价鲭鱼变身高级料理!

　　焦糖水果烤鲭鱼

　　材料：

　　鲭鱼... 120g

　　苹果... 80g

　　橙子... 30g

　　菠萝... 20g

　　肉桂粉... 5g

　　丁香... 2g

　　薄荷叶... 10g

　　糖... 60g

　　橄榄油... 30ml

　　奶油... 50g

　　盐、白胡椒粉... 适量

　　作法

　　1 鲭鱼划刀，洒盐和白胡椒粉备用;

　　2 将苹果、橙子、菠萝去皮切成丁，薄荷叶切碎;

　　3 起锅倒入橄榄油，以中火煎鲭鱼至两面呈金黄色;

　　4 鲭鱼尾巴包上锡箔纸后，放入烤箱，以180度烤约10分钟;

　　5 另起一锅，放入奶油和糖，以中火煮成焦糖后放入水果丁;

　　6 起锅前加入肉桂粉、丁香及薄荷叶，将酱汁盛于鲭鱼旁即可;