炒出和餐厅一模一样的蛋黄香秘诀

　　导读：看起来没有餐厅炒的油油亮亮，但是，不论是口感或味道完完全全跟餐厅做的一模一样。唯一差别就是用油量至少少了一半，因此自然见不到油亮。虽然已经减油，可别小看它了，这还是用了三大匙的油炒出来的。

　　使用咸蛋黄至少两颗，喜欢味道助应些可用到三颗。只要咸蛋黄炒的好，每一片苦瓜都沾裹上炒香的细致金沙，味道怎能不好。

　　如果你还是希望有餐厅那样的卖相，那用油量至少增加到五匙，加不加再自行斟酌啰。

　　材料：

　　苦瓜一条约350g、咸鸭蛋2-3颗、蒜头3粒、油3大匙、青葱1根

　　作法：

　　苦瓜用软刷刷洗干净，对切开去籽，切薄片。

　　蒜头去皮洗净切薄片。

　　咸鸭蛋去壳，蛋白蛋黄分开。

　　请注意：让蛋黄细致的关键，一定要做，才能炒出细致又香的金沙。

炒出和餐厅一模一样的蛋黄香秘诀

　　咸蛋黄置入细网勺，底下摆餐具，用铁汤匙推刮开蛋黄，让蛋黄透过细网成为细颗粒。

　　蛋黄会黏在网子上，记得仔细刮下来。 这些蛋黄就是让苦瓜好吃的秘诀。

　　煮开半锅水，苦瓜入锅，中火煮约8-10分钟熟软度足够，捞出沥干。

炒出和餐厅一模一样的蛋黄香秘诀

　　炒锅起锅开小火，加入3大匙油炒香蒜片，炒香就好不需炒道焦黄。

　　重要的来啰，加入咸蛋黄慢慢煸炒出香气，再多炒几秒，别炒焦就好。

炒出和餐厅一模一样的蛋黄香秘诀

　　加入两大匙水或开蛋黄，加入蛋白、苦瓜及少许盐巴，快速拌炒均匀，让金沙沾裹到每片苦瓜上。

　　炒到水份全干，加入葱末快速拌匀即可起锅。