新手妈咪必学的正确保鲜术

　　导读：自己制作副食品或食用市售副食品各有利弊，当然，在营养师的观点还是希望妈妈可以DIY，一来可以变化多元的营养元素，二来也可以避免误食不良的加工品或因不当储存而造成宝宝身体的负担。提醒新手妈妈，料理孩子的副食品时，有许多要注意的地方及保鲜的技巧，在烹调时要特别小心喔!

新手妈咪必学的正确保鲜术

　　妈妈自行制作副食品时，需要注意下列4点

　　1)食物安全/宝宝免疫力较弱，因此制作前都要确保器具、双手及食材的新鲜、干净及卫生程度。

　　2)温度适当/加热后食物必须回温后再供应给宝宝，特别是以微波炉复热时，要小心加热不均匀，造成宝宝细嫩的口腔及肠胃道黏膜受伤。

　　3)浓稠度适当/避免过干或太黏稠的食物，会让吞咽功能还不完全的宝宝呛到或是噎到。

　　4)素材不要添加调味料/最重要的是要直接使用天然、新鲜的食材，不要以成人的口感来添加糖、盐、酱油、炒菜汤汁、味精等调味，以免造成宝宝日后偏食或出现代谢等问题。

　　妈咪一定要知道的4大必修技巧，让你的宝宝吃得健康又营养

　　因为每次准备的食材不会只有做5C.C.、15C.C.让宝宝现做现吃，所以要兼顾营养健康又卫生安全，就要谈到储存技巧了!果汁、蔬菜汁要随时制备，以免营养流失;豆腐、鸡蛋、面 ??条等因为烹调快速，也不必预先储存;其他如高汤、稀饭、豆类等耗时较久的食材可以预备一周的份量，搭配部分新鲜食物来作为餐点的变化，依储存条件的不同必须注意的细节如下：

　　技巧1)室温保鲜法则

　　基本上室温储存食物如未完全成熟的香蕉、木瓜、奇异果、地瓜、芋头、胡萝卜、洋葱等蔬果及根茎类都必须放置于阴凉处保存。使用前再清洗切割，而切割后未使用的部份要移入冷藏。

　　放入冰箱前的必要动作

　　没有清洗的蔬菜，最好用报纸包装以吸附水分、肉类以密封袋包装、熟食必须放凉后置入保鲜餐具或密封盒再放入冰箱，以减少水分流失、交互污染及冰箱异味的产生。可以的话，请尽量贴标签标示制作日期与品名，才能有效管理食物先进先出。

　　食物分装盒/制作副食品时，很难能每次5C.C.、10C.C.的让宝宝现做现吃，这时就可以运用食物分装盒，分别冷藏或冷冻，不仅在家烹调时使用方便，外出时也能轻松携带，更能维持冰箱整洁，副食品也不易被冰箱内的细菌污染。

　　技巧2)冷藏室保鲜法则

　　基于卫生安全原则，冰箱内容物以八成满为限，确保冷度的维持;生食摆在熟食下方，以免肉鱼汁液、蔬果灰尘污染到熟食。存放期限部分，鱼类海鲜、熟食以48小时为限，家禽、豆腐、豆芽菜等约三天，家畜、叶菜类约四天，水果、番茄、高丽菜、切开后的洋葱、胡萝卜、南瓜等约一周为宜，酱菜、调味料则以存放两个月为限。存放位置也需要注意，上层温度较低的位置放不能久放的食材，下层则放置容易冻伤的蔬果，抗菌性较强的酱料则可以存放于冰箱冷藏室的门架旁。

　　技巧3)冷冻库保鲜法则

　　需要冷冻的食材如米糊、高汤类等，依宝宝每次食用量运用200C.C.、50公克、30C.C.等储存量的制冰盒、密封袋，做成一次一块的冰砖后，移入保鲜盒保存。鱼、绞肉类可以依照每次烹调份量分袋包装，以免取用后剩余的食材有反覆解冻的困扰。

　　技巧4)营养不流失的正确解冻法/食物经过冷冻储存后，较不容易保存新鲜与原味，因此除了不反覆解冻之外，还要选择适当的解冻方法，常见解冻方法有室温、低温、流水与微波炉、电锅等方式。

　　1)室温解冻/

　　因为要长时间放置于常温，在氧气及高温的环境下较容易让细菌孳生，回温后较无法存放。2)流水解冻/必须将食材密封，以免流水直接接触造成营养素的流失。