日式几种一碗清汤荞麦面的做法大全

　　日本除了拉面以外，名声不相上下的荞麦面亦早已成为日本料理中面食文化的代表性食物。东京街头随处可见荞麦面店，但喜欢吃荞麦面的你，是否有兴趣一探荞麦面制作方法呢

　　一、日式冷荞麦面的做法

　　材料：

　　荞麦面、绿芥末、海苔丝、小葱花。

　　调味料：

　　面酱油(面つゆ)买不到的话，可以自己做

　　海带5～6cm角1片、酱油4大勺、味林4大勺、柴鱼末10G，倒入小锅中倒入适量水，煮3-4分钟。关火，沥出杂物，放凉。备用。

　　做法：

　　⒈开水做锅，下荞麦面，煮熟后，要冲凉水，再过冰水。沥干水份，盛容器。撒些海苔丝。

　　⒉小碗里放面酱油，挤些绿芥末，喜欢的话再加些小葱花。

　　二、翠拌荞麦面

　　用料：

　　荞麦面、绿豆芽、黄瓜、苹果、鸡蛋、熟白芝麻、海苔、姜蒜蓉、香油、香醋、生抽、糖、辣椒油。

　　做法：

　　1：将黄瓜切成丝、绿豆芽摘去头尾、苹果切片、鸡蛋煮熟备用;

　　2：锅里加较多水烧开，放入适量荞麦面煮4-5分钟至熟(中途不要盖盖子);

　　3：将煮好的荞麦面捞出，放在漏勺里用凉水冲掉泡沫面汤，然后浸泡在凉白开里(可加冰块);

　　4：取姜蒜蓉、香油、香醋、生抽、糖、辣椒油拌匀成调味汁;

　　5：将荞麦面捞出稍稍控干水分，加黄瓜丝、绿豆芽、调味汁拌匀，上桌前加鸡蛋片、海苔、撒白芝麻即可。

　　贴心提示：

　　1：不习惯生吃绿豆芽的，可以将绿豆芽摘好后放入滚水里汆烫1分钟左右;

　　2：煮好的荞麦面过凉水浸泡，目的是为了让面条更爽滑更筋道;

　　3：关于凉拌面的调味料，俺家各种用量大概是1:1，请根据各人口味自行调整;

　　4：因荞麦面性凉，调味汁里最好加适量辣椒油(不嗜辣者除外);

　　5：里面的黄瓜等各式配料可自由组合，即可换成胡萝卜丝、鸡肉丝等等;

　　6：凉拌面最好现拌现吃，不要放置过夜，面条会变硬失去美好的口感。

　　三.炒什锦荞麦面

　　主料：荞麦面、干香菇、青菜、胡萝卜、洋葱

　　配料：盐、鸡粉、生抽、食用油

　　做法：

　　⒈干香菇泡发，洗净去蒂切片;

　　⒉青菜洗净切段;

　　⒊胡萝卜洗净，去皮切丝;

　　⒋洋葱洗净切丁;

　　⒌做一锅水，水开后煮面条，面条煮至八成熟捞出，放入凉水中冷却，然后捞出控干水份，加入少许食用油拌均匀，使其互不粘连，放一旁备用;

　　⒍炒锅加油烧热，下洋葱丁煸炒出香味，放入胡萝卜和香菇继续煸炒，然后放入青菜，加适量盐、鸡粉、生抽调味，最后放入面条，翻拌均匀即可出锅。

　四、味噌牛肉荞麦面的做法

　　菜系及功效：精品主食 补血食谱 青少年食谱 滋阴食谱 健脾开胃食谱

　　口味：咸鲜味 工艺：煮味噌牛肉荞麦面的制作材料：主料：牛腱225克，苦荞麦粉300克

　　辅料：海带(鲜)50克，豆腐(南)150克，香菇(鲜)15克，柴鱼30克

　　调料：豆瓣酱100克，白砂糖10克，胡椒粉5克

　　教您味噌牛肉荞麦面怎么做，如何做味噌牛肉荞麦面1. 牛腱子切片，氽烫后洗净备用;

　　⒉ 荞麦面煮熟备用;

　　⒊ 将豆瓣酱及白糖10克、胡椒伙5克、柴鱼片25克，加入高汤1500毫升中，搅拌均匀成味噌汤;

　　⒋ 再加入牛腱子肉片，以小火炖煮约40分钟;

　　⒌ 待牛腱子肉片熟透入味后，加入海带、嫩豆腐切丁、新鲜香菇煮滚，再加入煮熟的荞麦面即可食用;

　　⒍ 食用时，可撒上少许柴鱼片5克增添风味。

　　味噌牛肉荞麦面的制作要诀：此道面条中选用的面条是荞麦面条;选用的豆瓣酱是味噌即是日本豆面酱或面豉酱。

　　五.荞麦面寿司的做法

　　材料(1卷)：粉浆：

　　荞面35克 面粉 1/3杯

　　虾 2只 清水 1/3杯

　　日本紫菜 1张 鸡蛋黄1只

　　哈夷葱/幼葱 少许 盐 少许

　　面汁 少许

　　⒈将荞麦面一段用橡皮筋扎实放入滚水煮熟，过冷河，沥干水分，淋上少许面汁备用。

　　⒉将粉浆材料搅拌成浓稠适中，虾在肚位横切数刀，再将虾沾上粉浆，放入滚油内炸熟，捞起。

　　紫菜铺放在寿司席上，放上切去橡皮筋的荞麦面，再放上哈夷葱、炸虾，用寿司席卷实后切件上碟，即可享用。

　　烹调心得：用橡皮筋扎实面的一段使煮熟后仍一条条保持整齐，卷成寿司后美观。浸面汁使面有味。

　　口感：咬一口天妇罗炸虾荞麦面，一次享受多重口感。

　　六.鸡脯香菇荞麦面做法

　　主料：

　　鸡胸肉，用

　　配料：

　　葱，姜，香菇，油豆腐，

　　调料：

　　料酒，大酱

　　做法步骤：

　　1)鸡胸肉切小块儿，用姜末和料酒腌上15分钟。泡发的香菇切丝或者小块儿，油豆腐两块，切小。

　　2)锅里加买来的现成低盐鸡汤和清水(我比较喜欢1：1的比例，觉得全部用买来的鸡汤，心理上有点接受不了，如果是自家熬制的就没这感觉，呵呵)，烧开，把鸡肉块，香菇和油豆腐丢进去一起煮5分钟左右，边煮边把浮沫用勺子撇出去，拿一个小碗，碗里舀入一匙大酱(味噌酱，Miso)，舀量匙锅里的汤稀释，然后把酱倒入汤里，尝尝味道，根据感觉决定是否需要更多的酱调味，撒葱花，关火。如果愿意的话，可以在煮汤的时候，敲入两只鸡蛋，煮成荷包蛋。

　　在煮汤的同时，在另一个锅里煮面条，煮好后捞出面条，沥干水分，装到碗里，上面浇上汤料即可。

　　七.羊肉荞麦面做法

　　羊肉荞麦面

　　材料：切片羊肉　白菜　辣椒　香菜　葱　姜　盐　荞麦面条

　　做法：

　　⒈我是用的切片羊肉，如果有条件，买来带骨羊肉煮汤更好。将羊肉煮汤，加盐调味，放入白菜、辣椒、葱姜以及香菜。

　　⒉荞麦面条在开水中煮熟捞出，浇上煮好的羊肉汤即可。

　　温情提示：有人说羊肉与荞麦面同吃相克，据说是唐代孙思邈的医书上所记，但现代的医学专家已经考证过属无稽之谈。个人以为，尽信书不如无书，西北人祖祖辈辈吃羊肉荞麦面条，也没发现什么不对劲，照样个个身材高大魁梧。

　　八.年糕荞麦面的做法

　　材 料 [4人份]

　　年糕 ...... 4块

　　鱼糕 ...... 2/3

　　炸腐皮 ......　1 张

　　青葱 ...... 1根

　　荞麦面 ...... 250g

　　浇汁 ...... 7.5杯

　　七味辣椒...... 适量

　　制作方法 [15分钟]

　　1 荞麦面煮熟控水。

　　2 青葱斜切丝、鱼糕切薄片、炸腐皮切1cm宽条。

　　3 年糕用弱火两面煎软(不用油)。

　　4 把炸腐皮放入浇汁煮开、放青葱关火。

　　5 所有材料装碗、撒七味辣椒即可。

　　九.麻酱荞麦面的做法

　　材料：荞麦面 黄瓜丝 麻酱 香菜 辣椒油 蒜 盐 芥末油

　　⒈荞麦面煮熟控水

　　⒉凉水冲洗沥干水分

　　⒊黄瓜切丝

　　⒋麻酱加凉白开水调成糊

　　5荞麦面放入碗中，加黄瓜丝、香菜、麻酱、辣椒油、蒜汁、盐、芥末油等拌匀(调味料可以按自己的口味搭配)

　　十、荞麦凉面的做法

　　【菜名】 荞麦凉面

　　【菜系】 日本料理

　　【主料】 粮面

　　【做法】 冰镇

　　【味型】 其它

　　【成菜】 主食

　　【来源】 异国家常菜

　　材料

　　荞麦面一把，芝麻少许，熟鹌鹑蛋一只，冰块少许，细海苔丝少许，裙带菜、日式腌菜各少许

　　调味料

　　日式酱油三大匙，纯净水少许，砂糖少许，芥末适量，味精少许，日式醋少许

　　做法

　　⒈荞麦面煮熟后入冰箱冷藏两小时后取出。加少许纯净水和两大匙日式酱油、少许砂糖、味精，日式醋搅拌均匀后装盘。

　　⒉荞麦面上撤少许细海苔丝，盘边用冰块装饰。

　　⒊取两小碟，一碟装熟鹌鹑蛋、裙带菜，日式腌菜和适量芥末，一碟装日式酱油，上撒少许芝麻。

　　Tips

　　一定要用纯净水或是冷开水，日式醋可直接以寿司醋代替。

　　荞麦面的营养分析

　　⒈荞麦中的某些黄酮成分还具有抗菌、消炎、止咳、平喘、祛痰的作用，因此，荞麦还有“消炎粮食”的美称，另外这些成分还具有降低血糖的功效;

　　⒉荞麦含有的烟酸成分能促进机体的新陈代谢，增强解毒能力，还具有扩张小血管和降低血液胆固醇的作用;

　　⒊荞麦蛋白质中含有丰富的赖氨酸成分，铁、锰、锌等微量元素比一般谷物丰富，而且含有丰富膳食纤维，是一般精制大米的10倍，所以荞麦具有很好的营养保健作用;

　　⒋荞麦含有丰富的维生素E和可溶性膳食纤维，同时还含有烟酸和芦丁(芸香甙)，芦丁有降低人体血脂和胆固醇、软化血管、保护视力和预防脑血管出血的作用。

　　注：《食疗本草》一书中说：“荞麦难消，动热风，不宜多食”。指的是荞麦面气味甘平而寒。医圣孙思邈曾说过“荞麦面酸，微寒，食之难消，久食动风，不可合黄鱼食”的话。由此可见，荞麦性寒，黄鱼多脂，都是不易消化的食物，所以尽量避免同食。

　　荞麦面的制作种类

　　荞麦面适口性好，做法有很多种，如炸酱面、热汤面、炒面、刀削面、剔尖、拨鱼儿，还可以包馅、蒸馒头、烙饼等，荞麦面看起来色泽不佳，但用它做成扒糕或面条，佐以麻酱或羊肉汤，别具一番风味。

　　鸡脯香菇荞麦面做法　主料：

　　鸡胸肉，用

　　配料：

　　葱，姜，香菇，油豆腐，

　　调料：

　　料酒，大酱

　　做法步骤：

　　1)鸡胸肉切小块儿，用姜末和料酒腌上15分钟。泡发的香菇切丝或者小块儿，油豆腐两块，切小。

　　2)锅里加买来的现成低盐鸡汤和清水(我比较喜欢1：1的比例，觉得全部用买来的鸡汤，心理上有点接受不了，如果是自家熬制的就没这感觉，呵呵)，烧开，把鸡肉块，香菇和油豆腐丢进去一起煮5分钟左右，边煮边把浮沫用勺子撇出去，拿一个小碗，碗里舀入一匙大酱(味噌酱，Miso)，舀量匙锅里的汤稀释，然后把酱倒入汤里，尝尝味道，根据感觉决定是否需要更多的酱调味，撒葱花，关火。如果愿意的话，可以在煮汤的时候，敲入两只鸡蛋，煮成荷包蛋。

　　在煮汤的同时，在另一个锅里煮面条，煮好后捞出面条，沥干水分，装到碗里，上面浇上汤料即可