牛腩是指带有筋、肉、油花的肉块，这只是一种统称。若依部位来分，牛身上很多处所的肉都可以叫做牛腩。海外入口的部门是以切成条状的牛肋条为主(又称条肉)，是取自肋骨间的去骨条状肉，瘦肉较多，脂肪较少，筋也较少，得当红烧或炖汤。其它，在里脊肉上层有一片筋少、油少、肉多，但外形不大法则的里脊边，也可以称作牛腩，是上等的红烧部位。做红烧牛肉的水量不要太多，仅和肉平行就可以了，在炖的时侯只要保持小火不开盖，险些不会少许多水的，并且最后内里的油脂也炖出来。记得必然要用小火哦，只有小火才气让肉入味，肉又不会太烂，软中带点嚼劲。
炖牛肉怎么做好吃
要行使热水，最有效的减肥方法，不要加冷水。热水可以使牛肉外貌卵白质敏捷凝固，防备肉中氨基酸外浸，保持肉味鲜美;旺火烧开后，揭开锅盖炖20分钟以行止异味，然后盖盖，改用微火小开，使汤面上浮油保持温度，起到焖的浸染;烧煮进程中，盐要放得迟，水要一次加足，假如发明水少，应加开水;炖肉前一天，用芥末在肉面上抹一下，炖肉前，用冷水洗掉，这样不只熟得快，并且肉质鲜嫩;将少许茶叶用纱布包好，放入锅内与牛肉一路炖煮，肉熟得快，味道清香;加些酒或醋(1公斤牛肉放2-3汤匙酒或1-2汤匙醋)炖牛肉，也可使肉软烂;在肉锅中放几个山楂或几片萝卜，既熟得快，也可除异味。
炖牛肉必然要后放盐(出锅前30分钟)，由于先放盐会让牛肉发硬、发死。不要担忧后放盐不能让牛肉很好的入味，现实上只要牛肉炖的不硬不死，只必要15分钟阁下就可以入味了，牢记这一点哦。
卤牛肉怎么做好吃
牛腱也可以算是牛腩的一种，筋肉多，油少，乃至满是瘦肉，不得当炖汤，更不得当红烧。用来做卤牛肉做得当。在卤制之前先放在开水锅中汆烫一下;卤牛肉应卤到七分烂时便熄火，锅盖不要翻开，待凉后放在冰箱中一夜，隔天拿出来切片，就可软硬适中又入味了。
炒牛肉怎么做好吃
要顺纹切条，横纹切片;将牛肉用酱油腌过，用淀粉或蛋清拌匀;假若偶然刻，可在拌肉时加些油，腌1-2小时，这样，油将渗入肉中，当入油锅炒时，肉中的油会因膨胀将肉的粗纤维粉碎，这样肉就鲜嫩了;炒牛肉时油要多、要热、火要大，牛肉炒七分熟即可，不要炒太久，以免太老。
牛肉怎么做口感更好
凡是说的牛肉口感是由肉中的脂肪含量、烹饪要领等身分抉择的。差异的烹饪要领对牛肉口感有较大影响，像烤牛排的温度在 60℃以下为最好;同样将牛肉加热到70℃时，烘烤的要领最好，其次是蒸煮，然后是油炸，最差的是加压烹饪。因此牛肉烤牛排时最鲜味，其次是涮食。专家说优质牛肉只有共同吻合的食用要领才气浮现出真正鲜味。好比优质的肥牛做成酱牛肉就远远不如用牛腱子做的酱牛肉。
牛肉差异部位的最佳服法
做馅选用短脑、脖头、哈力巴等部位做馅，特点是肥瘦兼有，肉质干实，易搅打酱油，比嫩肉部位出馅率高15%。溜、炒、炸宜选用瘦肉、嫩肉，如里脊、外脊、上脑、三岔、仔盖、郎头等肉。胸肉熟后食之脆而嫩，肥而不腻;弓寇筋多肉少，熟后光华透明、雅观;肋条筋肉丛生，熟后肉质松嫩;腱子肉现色，熟后鲜嫩松软。这些部位的肉较量得当于炖、煮、扒、焖。
老牛肉怎么做好吃
要领一：将生姜捣碎取汁，生姜渣留做调料用，将姜汁拌入切好的牛肉中，每500g牛肉加1汤匙姜汁，在常温下安排1小时后即可烹饪，可使肉鲜嫩适口，香味浓烈。
要领二：假如先在老牛肉上涂一层干芥末，越日再用冷水冲洗干净，即可烹饪，这样处理赏罚后的老牛肉肉质细嫩轻易熟烂。
要领三：烧煮牛肉时，放进一点冰糖，可使牛肉很快酥烂。
怎么切牛肉
牛肉和羊肉是要顺丝切的，这样的话肉较量轻易进味。假如要是做牛排什么的大块原料的话，可以用到把牛肉拍一拍，再用刀尖在肉上面咄几下，这样的话牛肉的筋就短了，较量便于烹饪。
怎么做出嫩牛肉
在加如淀粉之前，可以在牛肉中吊水，就是在牛肉中插手水,然后按一个偏向搅拌,记着是一个偏向，直到水完全被牛肉接收为止，然后插手蛋清继承搅拌，偏向稳固，直到所有接收为止，这时可以加淀粉了，加到你拿起牛肉后，牛肉会天然的逐步的从手中划落为佳。这样的牛肉是较量嫩的了。
1、牛肉去除筋膜往后应横切，将长纤维割断，不能顺着纤维组织切，不然不只没法入味，还嚼不烂。
2、腌制牛肉时放入少许小苏打和油，会使牛肉滑嫩易嚼。
3、炒肉时热锅凉油，油要多些，用滑炒的步伐，变色即可，不消久炒。
牛肉怎么做更好吃 烹调牛肉的小法门：
法门一：差异部位的牛肉选择差异的烹调方法：肉质较嫩的牛肉，烧、烤、煎、炒较为吻合，如小牛排等;肉质较坚实的牛肉，则相宜炖、蒸、煮，如牛腩、牛腱、条肉等。
法门二：大火或过高的温度会把牛肉的外表煮得太熟或烧焦，而中间还没熟。较嫩的牛肉应用中火烹煮，肉质坚实的牛肉则得当小火炖煮。
法门三：在煎牛排或烤牛肉时留下一层薄薄的脂肪，可防备肉汁的流失。
法门四：焖烧牛肉时，放几颗红枣，肉会熟烂得出格快。
法门五：用刀背拍打牛肉，烧牛肉时往水里插手2汤匙食醋，就会熟得快。
法门六：煎牛肉时先用纸巾拍干牛肉，这样牛肉会更好煎。
法门七：选择厚度适中的锅烹调牛肉，不单可以使热度匀称地披发，并且能使牛肉不致烧焦。
