你知道煎牛肉怎么腌制才鲜嫩吗

　　近年来，越来越多的中国人喜欢吃牛排。炸牛排中最重要的工具是腌牛排。牛排腌制后，肉非常嫩。当然，养生保健是牛肉。一般来说，它主要是菲力牛排和沙朗牛排。牛lo牛排主要位于牛的腹部，因此该部位的肌肉纤维相对粗糙，菲力牛排是牛腰部的牛肉，没有脂肪。肉很嫩。在腌制过程中，主要调味料是黑胡椒盐，黄油等。牛排可以用精心准备的牛肉制成。平时吃一些牛排对身体也有好处。

　　材料：菲力牛排/西冷牛排，黄油，盐，黑胡椒

　　做法

　　【处理牛排】：

　　1、如果你买来的是一大块或让店家给你切，每块要切成2.5cm到4cm厚，每块重量大约200-250克。这也要根据肉质来决定，菲力牛排约4cm厚，西冷牛排不要小于2.5cm厚。太薄就会导致肉太老，咬不动。

　　2、切下来的牛排一定不要锤、拍、打，这会造成内部组织坚实，失去水份。妈妈选择的是厚的，我坚持要薄，生怕不熟，最后的结局是有点干了。

　　【煎牛排分成两部分】：最好选择铸铁锅

　　1、第一次是干煎，大火。让牛肉表面一层肉脱水变硬，锁住牛排内部的湿润度。

　　2、首先将锅烧热，一定要大火高温，很烫，很烫，肉放下去可以听到吱吱声响，并且散发出煎炸的香味，在牛肉变焦之前翻一面，将另一面也煎成深褐色，每面大约是20秒。

　　3、第二次是油煎，中小火，让内部成熟。通常我们是用黄油，也可用食物油，让油融化并呈现褐色，将经过第一次干煎的牛排放入。中小火煎，每面大约是2-3分钟就完成了。在煎的同时用黑胡椒和盐调味。成熟度的把握在于经验的积累，简单可行的就是划一个小口子检查一下。当然了，你不能不停的划口，内部的汁水流光了，就会变得很干。

　　小诀窍

　　1、到饭店吃煎牛排，服务生会问你要几分熟的。牛排成熟度一般有三分、五分和七分的区别。

　　三分熟(Medium-Rare)：外围呈灰褐色，剖面为血红色，伴随刀切有血渗出，口感大体偏嫩。

　　五分熟(Medium)：外围呈灰褐色，剖面为粉红色，核心仍有血红色，口感不会太嫩 ，有层次有厚重感。

　　七分熟(Medium-Well)：大部分呈灰褐色，核心为粉红色，质感偏厚重，有咀嚼感。

　　2、吃牛排还讲究配料的搭配，主食不是米饭和馒头，而是土豆。可以是炸土豆条，烤土豆或者煮土豆。

　　3、蔬菜大多是洋葱、西红柿、胡萝卜、西兰花、芦笋、荷兰豆、蘑姑等。

　　4、一般都会配有酱汁与牛排同吃。有黑椒汁(black pepper sauce)、蘑菇汁(mushroom sauce)、淡黄色的边尼士汁(Bearnaise saus)、白汁(white cream sauce)、还有棕色的布朗少司(Brown sauce)等。

　　5、酒水一般是红酒最适宜。