警惕这种专挑孩子、孕妇、老人下手的致病菌

一条「24 周孕妇吃不洁食物产下巴掌宝宝」的话题冲上微博热搜榜。

新闻中提到：一位怀孕 24 周的孕妈妈突然腰痛、发热，伴有尿频、尿色加深，就医后发现是感染了李斯特菌。

孕妇一旦感染了这种病菌，极易导致流产，但幸运的是，这个新闻中的妈妈经过及时医治，虽然早产生下了宝宝，目前宝宝也脱离了危险。

李斯特菌虽然名字听起来很陌生，但其实，感染李斯特菌致病的案例并不少，有些甚至危及性命：

在这些新闻中不难看出，隔夜菜、酸奶这种常见食品等都可能感染李斯特菌。

如此常见、却如此凶险的李斯特菌到底是什么?日常要如何避免感染?

今天我们就来说说这个问题。

这些常吃的食物都可能让人感染李斯特菌

李斯特菌，全名单核细胞增多性李斯特菌，是最致命的食源性病原体之一。

在自然界中，它广泛存在于水源、植物、动物身上，这也让李斯特菌非常容易污染我们的食品，我们常吃的水产品、瓜果蔬菜、奶制品，都可能成为李斯特菌感染源。

根据美国疾控中心的统计，最常被李斯特菌感染的食品是：生奶源、蔬菜、水果、生肉等，这些恰恰都是我们的日常饮食。

尤其随着春夏交替，气温逐渐升高，大家都喜欢吃一些瓜果蔬菜、凉拌菜、冰淇淋等，一旦不慎食用了感染李斯特菌的食物，就可能会导致感染。

李斯特菌的来源非常广泛，且易于在低温下生存繁殖，即使在 0℃ 的环境下也可以很活跃;在冰箱 2～4 ℃ 的冷藏温度中，依然可以继续繁殖。

所以冰箱是李斯特菌感染的高风险区，千万不要相信食物放进冰箱就安全了。

感染后真的危及生命吗?

感染李斯特菌后，细菌会通过肠道进入血流，可导致易感者发生侵袭性疾病，包括脑膜炎、脑膜脑炎和菌血症。

据美国 CDC 的统计，李斯特菌是美国食源性疾病或食物中毒的第三大死因，而且，在感染李斯特菌的人中，每 5 人就约有 1 人死亡。

而且李斯特菌有明显的「欺软怕硬」属性，更容易伤害新生儿、妊娠女性、老年人以及一些免疫力低下人群。据统计，孕妇患病的概率是一般人群的约 10 倍，并可能引发严重后果。

被细菌感染后，不同的人因为自身免疫力的差异，可能会出现不同的症状：

对于平时身体健康的成年人来说，感染李斯特菌后，典型症状是发热、寒战、肌肉痛，并伴随恶心、呕吐和腹泻。一般不需要特殊治疗，也会在 5～10 天后自愈。

对老、幼、孕等特殊人群来说，更容易出现严重并发症，如：脑膜炎、菌血症、心内膜炎，严重者都可危及生命。

特别是孕妈妈，感染李斯特菌后，病菌会经由胎盘传给胎儿，或通过受感染的产道传给新生儿，导致胎儿死亡、早产，新生儿感染，新闻中妈妈和宝宝的遭遇正是这个情况。

据统计，孕妇宫内感染李斯特菌，新生儿的病死率高达 20%。

做好三点，远离李斯特菌

避免感染李斯特菌，最重要的是预防，记住三个关键：

一、避免食用高风险食物，主要是指生食和未煮熟的食物，比如：

1. 即食海鲜，比如熏鱼和熏贝，以及生海鲜，比如生蚝、生鱼片和寿司;

2. 生鸡蛋或温泉蛋(蛋黄未完全煮熟);

3. 自助餐、沙拉店出售的预先做好，或预包装的水果和蔬菜沙拉(因为不确定食材是否干净卫生);

4. 熟食店出售的没有真空包装的食物，比如火腿、热狗、午餐肉、法式肉肠等;

5. 未经巴氏杀菌处理的牛奶、奶酪等乳制品(一般情况下，乳制品经过巴氏消毒，会在食品的外包装上注明);

6. 在冰箱冷藏过的剩菜剩饭;

7. 清洗过程不明的食物(不包括经杀菌处理的食品或罐头果汁)。

二、正确处理食物，既能保证食物安全，又能避免浪费：

1. 食物充分烹煮或加热至 60℃ 以上，经 5～20 分钟可以杀灭它;

2. 冰箱冷藏的温度应该控制在 4℃ 以下，冷冻的温度则保持在 -18℃ 左右;

3. 按照不同种类的食物存储要求进行保存，比如速冻水饺冷冻保存，叶菜类冷藏保存，番茄、土豆等放在通风阴凉干燥处保存;

4. 避免反复冷冻解冻。买来食材后，可以预估每次食用量，提前分装好，再放入冰箱保存;

5. 所有煮熟的食物如果要放进冰箱保存，要在烹调完 2 小时之内放。当再次食用前，食物需要彻底加热;

6. 常温保存的食品在保质期内可以安全食用，但是开封后建议尽快吃完。比如常温牛奶开封后，保存时间不应该超过 24 小时，最好尽快喝完，做到「即开即饮」。

三、使用 70% 的酒精，5 分钟可以杀灭食品包装上的李斯特菌

虽然李斯特菌看起来好像很强大，其实只要做好预防工作，它也是个纸老虎。

记住下面这个口诀，养成良好的生活习惯，不仅能让杀灭李斯特菌，还也能预防其他细菌的入侵：

宁剩荤，不剩素，几时剩的要有数

放冰箱，要快速，常温滋生有害物

荤两天，素一天，没有异味才安全

用菜板，分生熟，防止细菌翻倍生

鱼虾蟹，不隔夜，凉拌菜要更警戒

生奶源，冷海鲜，高危人群须远离

加热吃，要彻底，杀灭细菌为身体

最后，别忘了「勤洗手」也是有效阻断各种病菌感染的有效方式!