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茶汤是京津地区常食的一种甜食。将盛有冲熟的茶汤的碗翻扣过来而不洒，因此有“扣碗茶汤”之称。所谓“八宝茶汤”就是再加上八种不同的果料。茶汤用大铜壶沸水冲开，大铜壶俗称茶汤壶，是茶汤业的幌子。壶高60厘米，直径50厘米，壶嘴细长。壶内四周贮水，中间空如炉膛，用以燃煤烧水。壶顶可装个铜汽笛，水沸汽笛就响。被擦得耀眼生辉的大铜壶加上那奇妙的铜笛声，颇有乡土情趣，十分诱人食欲。 八宝茶汤的做法 原料： 糜子面粉500克，山楂条、青红丝、果脯、葡萄干各15克，核桃仁、瓜子仁、糖桂花各10克，红糖200克，白糖100克。 做法： 1、碗内倒入50克沸水和10-15克凉开水，加入50克糜子面粉调成糊。如此分别制成10碗。 2、每碗用150克左右的沸水由近而远、再由远至近地冲熟面糊，使其成杏黄色茶汤。 3、每碗加入果料、红糖、白糖和糖桂花即成。 八宝茶汤的特色： 色泽杏黄，质地细腻，甜润香醇。 八宝茶汤的制作要领： 1、糜子面粉调糊不宜太稀。 2、冲糊要用滚沸的水，冲后及时用汤匙搅匀。 |
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