做辣椒油时，香料是磨碎还是直接炸？大厨这样做，难怪又香又辣

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随着气温逐渐升高，人们做饭的兴趣也是越来越低，本身周围的温度就不低，还要站在高温的厨房里面，真的是让人汗流浃背，所以这个时候，大部分人都会选择一些比较容易烹饪的食物，特别是不开火最好，那么在众多食物当中，有什么是简单方便，味道好的食物呢！

其实小编家里每到夏天的时候，都会制作凉菜或者凉面来吃，相信这也是很多人非常喜欢吃的食物，除了做法简单之外，吃起来的味道好，就算是当做主食也能填饱肚子，那么说到凉菜，就不得不说下里面非常关键的一味调料，它就是辣椒油，可以说辣椒油是凉菜的灵魂所在，看着红彤彤的辣椒油放到凉菜里面，不仅能让色泽得到提升，还能起到提香的作用，那么好吃的辣椒油到底该如何制作呢！

相信不少人平时在家也会制作辣椒油，可和外面的辣椒油相比，香味总是相差了很多，为此不少人就想到了辣椒油当中十分关键的香料，毕竟辣椒油的香味主要是由香料提升的，可是香料的处理方式到底是磨碎还是直接放到锅中油炸？不少人对于这个问题非常疑惑，其实当时小编也不懂，不过经过做厨师的叔叔指点，才发现这样制作出来的辣椒油更香，下面小编就给大家分享下辣椒油的制作方法。

【自制辣椒油的做法】

第1步，首先把所需要的食材准备齐全，比如辣椒面，食用油，芝麻，大葱，八角，桂皮，花椒，香叶，良姜，草果，香砂，丁香，接着把所准备的香料全部洗净后，放置到一旁晾干表面的水分，再用研磨机将其磨成碎末备用，另外往锅中倒入适量的食用油，开火将其烧热，把切成段的大葱放到锅中进行油炸，炸焦后捞出扔掉。

第2步，接着准备一个耐高温的大盆，往里面加入2斤辣椒面和研磨好的3两香料粉，用筷子将其搅拌均匀，再把7成热的食用油分三次倒入盆中，一边倒入的同时，一边用筷子将其搅拌均匀，这样辣椒面受热均匀，才能够激发里面的辣味，还能激发出香料的香味，全部倒完后，往里面撒入适量的芝麻，加入半勺香醋搅拌均匀，这样美味的辣椒油就制作完成了。