红烧鸡翅根做法，肉嫩鲜香，简单下饭，不比可乐鸡翅差。

红烧鸡翅根

提起来鸡肉，简直是太普通太常见太家常了，有朋友会说，谁能连个鸡肉还不会做？其实，也没那么简单。就拿一个普通的红烧鸡翅根来说，如何才能色泽红亮，肉嫩汁浓，其中还有不少小诀窍呢。

需要食材：

鸡翅根500克盐1勺白胡椒粉小半勺料酒1勺生抽2勺白糖1勺老抽1勺蚝油1勺八角2个桂皮1段葱姜蒜适量

做法步骤：

1.新鲜鸡翅根清水洗净，控下水分。

2.用大半勺盐、小半勺白胡椒粉和1勺料酒腌制15分钟以上。

3.鸡翅根凉水入锅，开大火烧开。

4.鸡翅根中的脏物和血沫都会被焯出。

5.焯水约2-3分钟即可。

6.焯水后的鸡翅根用温热的水冲洗干净，控干水分备用。

7.炒锅内放油和1大勺白糖，小火炒制糖色。

8.待白糖变成棕黄色的密集小泡浮了起来，这时候的糖色就炒好了。

9.将鸡翅根下锅转大火迅速翻炒，力求每个翅根上面都能粘上糖色。

10.放入八角和桂皮，葱姜蒜翻炒出香味。

11.加入热水，基本没过鸡翅根就可以了，大火烧开后转中小火，调入生抽、蚝油和老抽及少许白糖，并根据自己口味补充适量盐调好红烧味道，中小火炖上15分钟。

12.15分钟后转大火收汁，同时用筷子把汤汁中的葱姜蒜及八角桂皮挑出不要。汤汁收浓之后就可以起锅了。

13.色泽红亮的红烧鸡翅根就做好了。

小贴士:

鸡肉要焯水去下腥气。

炒糖色的时候火候不能太大，糖在炒的过程中变化非常快，把握住棕黄色密集泡泡浮到表面的时机，糖色炒的嫩了发甜并且颜色不够红亮，炒的老了会发苦，影响整道菜的味道。

八角桂皮很重要。