辣炒牛肉
肥瘦相间的牛脸，特别有嚼劲，内含家常卤牛脸的过程。 需要食材： 牛脸肉6大块八角2个生姜10片香叶4片花椒一把桂皮2块冰糖一把小米椒15个左右料酒2勺老抽适量生抽..适量大葱一根炒肉用料一块牛脸一块肥瘦相间的肉2块辣椒1个蒜4瓣生抽适量 做法步骤： 1.首先把牛脸肉飞水，加4片生姜，买来的牛脸是超市过过水的，但是还需要多煮一会，牛脸膻味大，多冒一会
2.这个时候准备好所有配料。
3.牛脸捞出
4.加油，小火炒香配料。大葱，八角，生姜，花椒，香叶，桂皮。
5.牛脸放入加2大勺料酒，比一般的卤菜多，需要除味
6.加老抽上色
7.加生抽调味
8.炒好，加热开水，冷水肉就紧了，加热的
9.把小米椒放入不用切
10.加冰糖，大火煮开。
11.煮开后小火焖30分钟，不要汤，煮到没有膻味即可，牛脸肥的地方会有少许腥味，适合热炒。
12.卤好放凉后切片。我是提前一个晚上卤的，很快软了，不像牛腱子要卤很久。吃多少拿多少出来切，吃不完的封好放冰箱，随吃随切。辣椒蒜都弄好。
13.加油，整体入锅大火翻炒，炒到青椒断生。
14.加生抽调味。
15.装盘啦，看到牛耳朵拉么？脆脆的，和猪耳朵差不多口感。
小贴士： 牛脸不用太咸，炒的时候还会放酱油。牛脸凉的时候肥肉有膻味，适合切薄片炒热，就是香香的带牛筋的口感。辣椒选择有褶皱的，有少许辣味。 |
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