炒莴笋时，要不要焯水？大厨教你正确做法，脆爽鲜嫩不变色

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说起莴笋，大家也不陌生，都是我们家常中多见的蔬菜。莴笋除了莴笋肉可以炒菜，莴笋叶子也能做成一道菜，口感吃起来和油麦菜十分相似，就是莴笋叶子会有一股微微的苦味，而油麦菜没有。莴笋有很多菜式，凉拌莴笋丝，清炒莴笋丝，莴笋炒肉，小编最喜欢的就是清炒莴笋丝了。

炒莴笋时，要不要焯水？大厨教你正确做法，脆爽鲜嫩不变色

莴笋在农村很常见，跟辣椒、茄子、丝瓜、白菜、萝卜一样，都是每年都会种在地里的，小编最喜欢吃莴笋了，但是不喜欢莴笋的微微涩味，感觉能够吃出来，做菜的话要把这个味道去掉才更好吃。

很多人炒莴笋的时候不知道要不要焯水，大多数人都是不焯水的，直接到锅里开炒。那莴笋到底要不要焯水呢？大厨的看法就是不焯水，但是也不能直接下锅炒，而是在炒之前还有加一步，那就是腌制一下。只需要切完丝以后，撒一勺盐进去，搅匀，一分钟后用手再抓一下“杀”出多余水分，也能把“草腥味”和微微的苦味去除，再依口味烹制，这样的莴笋丝外柔内脆，下面小编就把清炒莴笋丝的方法分享给大家。

【清炒莴笋丝的烹饪方法】

第一步，准备食材，莴笋，红辣椒，盐，鸡精。

第二步，将莴笋根部用小刀反方向切割，把外表的粗皮割掉。再将尾部细嫩的皮削干净，只留下内部青绿色的茎。先斜切成大薄片，再切细丝。

第三步，切完丝以后倒入碗里，撒一勺盐进去，搅拌均匀，一分钟后用手再抓一下挤出多余水分。炒锅里烧热油，加入莴笋丝、盐、鸡精，用大火快速翻炒，直至莴笋丝变软了，即可盛盘。

莴笋切的粗细和火柴棍差不多即可，切得太细口感不那么爽脆了 。莴笋的表皮很厚，割的时候要反方向割，很容易割到手，最好扶着的手戴上保护手套 。炒的时侯油可以多放点，这样吃起来比较顺滑。盐要少放，这才能吃到食材的自然清甜味。

莴笋丝炒的时间不宜太久，大火快炒，炒至变软就要出锅了。 莴笋中的某种物质对视神经有刺激作用，古书记载莴苣多食使人目糊，停食数天，则能自行恢复， 故视力弱者不宜多食，有眼疾特别是夜盲症的人也应少食。如果还有更好地处理莴笋的技巧，欢迎大家在下方评论留言，与其他朋友一起分享讨论。

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