做蚂蚁上树时，牢记这3个小技巧，香辣入味，就怕饭没蒸够

蚂蚁上树，别名也叫肉末粉丝，其实是一道有名的川菜，相信很多小伙伴在看到这道菜的时候一定会非常惊讶吧！吃蚂蚁和树？这两样东西还能吃？关于这道菜小编还看过一个笑话，一个外国妹子到餐厅去吃饭的时候，点了一盘蚂蚁上树。外国妹子说：“老板，来一份“蚂蚁上树”，蚂蚁多放点，树不要太大，不然咬不动”！是不是觉得很神奇，其实食材中，没有蚂蚁，也没有树，只有肉末和粉丝，因为炒好的肉末会黏在粉丝上，用筷子挑起粉丝，乍一看还真的以为是蚂蚁爬在树枝上，所以才会有蚂蚁上树这个菜名。

做蚂蚁上树时，牢记这3个小技巧，香辣入味，就怕饭没蒸够

有一次小编去亲戚家玩，这个亲戚是一个大厨，他听说小编想吃蚂蚁上树后，就在中午的时候就为小编做上了一道蚂蚁上树，小编在吃中午吃饭的时候并没有发现蚂蚁上树，这让就让小编十分纳闷了，于是在等到中午吃完饭后，就跑过去问那个亲戚，蚂蚁上树在哪儿？我怎么没吃到，亲戚听完后哈哈大笑，对小编说其实蚂蚁上树就是小编中午吃得最多的那道菜肉末粉丝，对此小编也是十分尴尬，不过因为实在太好吃，小编就向亲戚请教这菜怎么做。

亲戚告诉小编，其实蚂蚁上树不难做，只要用心就能做好，而在做的时候稍微注意一下就好，然后他又告诉了小编三个小技巧，一是在处理粉丝的时候，粉丝一定要用清水泡，然后烧水水开后加入食盐将泡软的粉丝放到锅中煮，粉丝变得晶莹剔透就可以了，二是粉丝出锅之后用水过凉，三是炒肉末的时候可以加入少量的辣椒这样肉末会更加入味。

【蚂蚁上树的制作方法】

步骤一：将买来的肉洗干净然后剁碎，这里的肉是五花肉，如果想要味道好一点的话最好是肥一点的五花肉，将剁好的五花肉放入碗中在碗中加入淀粉、食盐拌匀后放到一旁备用，将粉丝泡到清水中，泡发后捞出放到一旁备用，然后起锅烧水，水开后加入一些食盐，在将粉丝放入锅中，煮到晶莹剔透就好了，捞出粉丝后继续放入清水中。

步骤二：起锅烧油，这里油的量可以少一些，待油温5成热后将肉末倒入锅中翻炒，肉末加酱油炒散炒至金黄后加入粉丝，在继续翻炒几分钟就好了，如果想要肉末更加入味的话可以在翻炒肉末的时候加入一些辣椒，这样肉末会更加入味。

以上就是蚂蚁上树的制作方法了，如果有感兴趣的小伙伴可以去尝试一下，不过在做的时候要注意以下这两点，一是在初步处理粉丝的时候，粉丝一定要用冷水泡，用热水泡虽然软的快，但是做出来后粉丝会黏到一起，二是在粉丝煮过后一定要用清水在浸泡粉丝，这样处理后的粉丝才会有弹性，然后肉末的话可以在炒的时候加入少量辣椒调味，掌握好这些后就可以做出色泽诱人，绵柔滑口的蚂蚁上树了，每次吃蚂蚁上树的时候，就怕饭没蒸够。